일본식 아침 — 밥과 생선, 그리고 모닝 세트

일본은 세계에 남은 위대한 짭짤한 아침 문명 중 하나입니다 — 하루의 첫 식사가 가장 조용하게 완벽할 수 있는 나라. 호텔 크루아상으로 때우는 여행자는 요리 하나를 통째로 식탁에 남겨 두고 떠나는 셈입니다.

클래식 한 상

전통 아침은 격식 있는 일본 요리의 축소판으로, 일즙삼채 — 국 하나, 반찬 셋, 그리고 밥 — 위에 지어집니다.

• 밥. 갓 지은, 이 상의 닻.
• 미소시루 — 발효 식료고의 아침 목소리이자, 매일의 다시 한 모금.
• 구운 생선 — 소금 간한 연어나 고등어, 껍질은 바삭하게.
• 타마고야키 또는 온천 달걀.
• 츠케모노 절임, 김, 그리고 — 각오한 사람에게는 — 낫토. 끈적한 발효 콩은 여전히 일본의 식탁을 가르는 음식입니다. (힘차게 젓고, 밥에 붓고, 각오할 것. 최소 한 번은.)

여기에 '아침 식사용 음식'은 하나도 없습니다. 그게 요점입니다. 일본은 그저 첫 끼부터 제대로 먹을 뿐입니다.

어디서 먹을까

• 료칸 — 공들인 아침상은 묵는 이유의 절반. 위대한 료칸 레스토랑에서는 아침이 저녁에 맞먹습니다.
• 호텔 — 좋은 호텔의 일식 조식은 뷔페 층에서 으레 최고의 선택입니다. 적어도 한 번은 에그 스테이션 대신 이쪽을.
• 시장 — 츠키지, 가나자와 오미초, 하코다테의 아침 가이센동은 이벤트로서의 아침입니다.
• 테이쇼쿠 체인과 쇼쿠도 — 일상의 기적. 구운 생선 정식 한 상이 몇백 엔, 식권 발매기로 주문해서, 어느 아침이든, 어디서든.

킷사텐이라는 대항 전통

일본의 또 하나의 아침은 킷사텐 모닝입니다. 옛날식 커피하우스에서는 아침 커피에 두툼한 토스트와 삶은 달걀이 딸려 나옵니다 — 커피 단품과 거의 같은 값에. 이 관습이 바로크적 정점에 이르는 곳이 나고야입니다. 경쟁이 덤을 전설로 만들었고, 오구라 토스트 — 버터와 달콤한 팥을 얹은 두툼한 토스트 — 를 낳았습니다. 그 신은 나고야 가이드가 다룹니다. 레트로 가구, 핸드드립의 의식, 막대에 끼운 조간신문. 아침 식사가 딸린 시간 여행입니다.

여행에 아침을 짜 넣기

잘 통하는 리듬은 이렇습니다. 관광하는 날에는 시장이나 테이쇼쿠 아침(연료, 빠르고, 싸다), 묵는 곳에서는 료칸의 아침상을 한 번, 그리고 분위기를 위해 킷사텐 모닝을 한 번. 아침은 또한 일본 어디서든 예약이 필요 없는 식사입니다 — 예약해 둔 저녁들 사이의 자유로운 즐거움. 하루의 다른 식사들이 어떻게 구조화되는지는 일본 레스토랑 유형 해설에서 시작하세요.