일본은 세계에 남은 마지막 위대한 짭짤한 아침 식사 문명 중 하나입니다 — 하루의 첫 끼가 가장 조용히 완벽할 수 있는 나라. 호텔 크루아상을 기본으로 삼는 여행자는 하나의 요리 체계 전체를 식탁에 남겨 두고 있습니다.
고전적인 한 상
전통적인 아침 식사는 격식 있는 일본 요리의 축소판으로, 일즙삼채(一汁三菜) — 국 하나, 반찬 셋, 그리고 밥 — 위에 지어져 있습니다.
- 밥, 갓 지은, 닻이 되는 것.
- 미소시루 — 발효 식료 저장고의 아침 목소리이자, 매일의 다시 한 모금.
- 구운 생선 — 소금 연어나 고등어, 껍질은 바삭하게.
- 다마고야키 또는 온천 달걀.
- 쓰케모노 절임, 김, 그리고 — 각오한 이들에게는 — 낫토, 여전히 일본에서 가장 식탁을 갈라놓는 끈적한 발효 콩. (세게 젓고, 밥에 붓고, 각오한다. 최소 한 번은.)
여기에 “아침 식사용 음식”은 하나도 없으며, 그것이 요점입니다. 일본은 그저 첫 끼부터 제대로 먹을 뿐입니다.
쟁반 위에 있는 것
쟁반이 퍼즐이 아니라 메뉴로 읽히도록, 어휘를.
- 고항(ご飯) — 밥. 료칸에서는 흔히 지역 품종이며, 때로 테이블의 뚝배기에서 짓습니다. 한 그릇 더는 오카와리(おかわり)라고 청하십시오.
- 미소시루(味噌汁) — 된장국. 미소는 지역마다 달라 교토에서는 희고 달며, 동쪽에서는 붉고 진하고, 건더기는 매일 바뀝니다.
- 야키자카나(焼き魚) — 구운 생선. 시오자케(塩鮭)는 소금 연어, 사바(鯖)는 고등어. 북쪽에서는 홋케, 해안에서는 그날 잡힌 무엇이든.
- 다마고야키(卵焼き) — 말아 부친 달걀. 도쿄에서는 더 달고, 간사이에서는 다시가 풍부한(다시마키).
- 온센타마고(温泉卵) — 온천 온도에서 천천히 익혀 흰자보다 노른자가 먼저 굳는 달걀로, 약간의 다시 국물에 담겨 나옵니다. 이름은 한때 달걀을 원천에 내려 넣던 온천 마을에서 왔습니다.
- 나마타마고(生卵) — 다마고카케고항을 위한 날달걀. 뜨거운 밥 위에 깨고, 간장을 더하고, 젓습니다.
- 쓰케모노(漬物) — 절임. 다쿠안(노란 무), 우메보시(소금 절인 매실), 누카즈케(쌀겨 절임), 교토 고유의 시바즈케.
- 노리(海苔) — 밥을 싸기 위한 말린 김.
- 낫토(納豆), 히지키(간장에 조린 톳), 긴피라(우엉과 당근), 쓰쿠다니(간장과 설탕에 검게 조린 것들) — 지역과 집에 따라 달라지는 작은 반찬들.
- 오카유(お粥) — 쌀죽, 부드러운 대안. 사찰 숙박의 표준이자, 아래에 나오는 유명한 교토의 아침의 주인공.
- 유도후(湯豆腐) 또는 히야얏코(冷奴) — 따뜻하거나 차가운 두부, 여관과 사찰 숙박에서 흔합니다.
어디에서 먹을까
- 료칸 — 공들인 아침상은 묵는 이유의 절반입니다. 위대한 료칸 겸 식당에서는 아침이 저녁에 맞먹습니다. 저희 컬렉션의 오베르주 몇 곳은 같은 생각의 축소판입니다. 도노의 도노야 요(とおの屋 要, Tonoya Yo), 비와호의 고리안(湖里庵, Korian), 요고호의 도쿠야마즈시(徳山鮓, Tokuyamazushi) 모두 저녁과 아침이 포함된 숙박을 제시합니다.
- 호텔 — 좋은 호텔의 일식 아침 식사 옵션은 어김없이 뷔페 층에서 가장 좋은 것입니다. 최소 한 번은 달걀 스테이션 대신 이쪽을 고르십시오.
- 시장 — 쓰키지, 가나자와 오미초, 하코다테의 아침 가이센동은 행사로서의 아침 식사입니다. 가나자와에서 솔직한 순서는 오미초에서의 시장의 아침과, 12시간 뒤 5분 거리의 세쓰리(金澤 せつ理, Setsuri)에서 같은 식료 저장고를 제대로 요리해 받는 것입니다.
- 정식 체인과 쇼쿠도 — 일상의 기적. 완전한 구운 생선 정식이 몇백 엔이며, 식권기로 주문해, 어느 아침이든, 어디서든.
계획을 세울 가치가 있는 두 아침 식사
도요스의 스시. 시장의 유명한 두 카운터는 다른 규칙으로 움직입니다. 스시다이(寿司大, Sushi Dai)는 사전 예약을 받지 않습니다. 05:00부터 가게 앞에서 직접 등록하고, 영업은 06:00에서 14:00까지이며, 18석에 한 회전이 한 시간이라 05:30 이후 도착은 보통 두 시간에서 네 시간의 대기를 뜻합니다. 옆집 다이와스시(大和寿司, Daiwa Sushi)는 몇 자리를 TableCheck에 내놓습니다 — 1인이나 2인 일행만, 평일은 07:00에서 10:00 사이, 토요일은 08:00에서 09:30, 예약 수수료 있음 — 그 외 모두는 06:00부터 줄을 섭니다. 두 곳 모두 일요일, 공휴일, 시장 휴장일에 쉬며, 휴장일은 대개 수요일입니다.
효테이의 죽. 난젠지 문 앞의 4세기 된 찻집 효테이(瓢亭, Hyotei)는 교토에서 가장 유명한 아침 식사를 냅니다. 본관의 아사가유 — 이 집의 유명한 반숙 달걀을 중심으로 한 아침 쌀죽 — 는 7월 1일부터 8월 31일까지이고, 옆의 별관은 연중 8:00부터 본관 가격의 일부로 죽 코스를 냅니다. 예약은 TableCheck(본관과 별관의 예약 페이지가 따로 있습니다)나 일본어 전화로 하며 2인 이상입니다. 본관의 여름 아사가유는 약 4개월 전부터 한 달 단위로 예약이 열립니다. 예약 가이드 전문이 두 개의 달력을 설명합니다.
깃사텐이라는 맞수 전통
일본의 또 다른 아침은 깃사텐 모닝입니다. 옛 스타일 커피집에서 아침 커피에 두껍게 썬 토스트와 삶은 달걀이 커피 단품과 거의 다르지 않은 가격에 딸려 옵니다. 이 관습은 나고야와 그 이웃 이치노미야에서 바로크적 정점에 이르렀는데, 커피집들 사이의 경쟁이 덤을 전설로 만들었고 오구라 토스트 — 두꺼운 토스트에 버터와 달콤한 팥 — 를 낳았습니다. 저희 나고야 가이드가 이 씬을 다룹니다. 어휘는 작습니다. 모닝구(モーニング)가 세트 자체, 유데타마고(ゆで卵)가 삶은 달걀, 타마고산도가 달걀 샌드위치, 아쓰기리(厚切り)가 두껍게 썬 토스트. 레트로 가구, 핸드드립 의식, 막대에 끼운 조간신문. 아침 식사가 딸린 시간 여행입니다.
료칸 아침 식사의 예절
료칸의 아침은 전날 밤 정한 고정된 시각에, 보통 방이나 식당에서 제공되며, 주방은 그 시계에 맞춰 요리합니다 — 제시간에, 집이 허락하면 유카타 차림으로 오십시오. 앉아서 이타다키마스라고 말하고, 한 접시씩 끝내기보다 쟁반을 가로질러 먹으십시오. 밥과 국은 청하면 더 줍니다. 테이블에서 불을 붙인 석쇠나 뚝배기는 익는 대로 먹으라는 것이니 거기서 시작하십시오. 치울 것은 없습니다. 쟁반은 그대로 두고 담당자에게 감사를 전하십시오. 료칸 식사 가이드가 같은 집의 저녁 쪽을 다룹니다.
시간
대부분의 일식 아침 식사 제공 — 호텔, 료칸, 정식 — 은 대략 7:00에서 10:00이며, 료칸은 흔히 7:30에서 8:30 사이에 시간을 고르라고 합니다. 시장 카운터는 더 일찍 시작하고 일찍 끝납니다. 도요스의 스시 카운터는 이른 오후면 마무리에 들어갑니다. 깃사텐 모닝 서비스는 보통 10:30이나 11:00까지 이어지지만 시간은 집마다 다르고, 나고야의 몇몇 가게는 오후까지 연장합니다.
여행에 아침을 짜 넣기
효과적인 리듬은 이렇습니다. 관광하는 날에는 시장이나 정식 아침 식사(연료, 빠름, 저렴함), 묵는 날에는 료칸의 아침상, 그리고 분위기를 위해 한 번의 깃사텐 모닝. 아침 식사는 또한 일본 어디에서든 예약이 거의 필요 없는 끼니입니다 — 예약한 저녁들 사이의 자유로운 즐거움. 예외는 위에 든 몇 안 되는 목적지급 아침 식사입니다. 하루의 다른 끼니들이 어떻게 구성되는지는 일본 식당 유형 해설에서 시작하십시오.
