나고야는 일본의 위대한 '지나쳐지는 도시'입니다. 도쿄에서 100분, 교토에서 35분, 그 사이를 달리는 거의 모두에게 건너뛰어집니다. 그것은 여행자의 손해입니다 — 나고야는 일본 어디와도 다르게 먹는 도시이기 때문입니다. 그 요리에는 고유한 이름 나고야메시가 있고, 하나의 타협 없는 서명이 있습니다. 핫초미소 — 이웃 오카자키의 삼나무 통에서 숙성되는, 거의 검은색에 가까운 콩미소가 이 도시 식탁의 절반을 물들입니다.
히츠마부시 — 필식의 한 그릇
나고야에서 하나만 먹는다면 히츠마부시입니다. 숯불 장어를 썰어 옻칠 밥통의 밥 위에. 세 단계로:
- 그대로 — 숯의 향과 타레의 순도를.
- 고명과 함께 — 와사비, 파, 김.
- 오차즈케로 — 육수를 붓는다. 회의론자가 전향하는 순간입니다.
이 요리에는 본적지가 있습니다. 아츠타 호라이켄 — 아츠타 신궁 곁에서 1873년 창업, 히츠마부시의 발상지로 꼽히는 집. 본점의 줄은 의식의 일부로 피크 때 2시간 — 그야말로 미리 준비해 둘 가치가 있는 방문입니다. 장어 먹는 법이 일본 각지에서 어떻게 다른지는 장어와 도요노우시를 보세요.
미소의 띠
장어 주위를 미소의 정전이 돕니다.
- 미소카츠 — 달고 진한 미소 소스를 두른 카츠. 돈카츠 정통에 대한 나고야의 응답.
- 미소니코미 우동 — 숟가락이 설 만큼 진한 미소 국물에 일부러 단단하게 끓인 우동. 뚝배기째 부글부글.
- 도테니 — 같은 미소에 검게 조린 소 힘줄과 곱창. 이 도시의 위대한 술안주.
어느 것도 여행하지 않습니다. 이토록 주장 강한 미소는 여기에만 존재합니다.
미소 바깥으로
- 테바사키 — 흰 후추가 강한 조청빛 닭날개 튀김. 나고야 이자카야의 종교.
- 키시멘 — 비단처럼 납작한 면. 역 플랫폼에 서서 후루룩이 최고입니다.
- 모닝 문화 — 11시 전에 커피를 시키면 아침이 무료로 딸려옵니다. 킷사텐의 '모닝'은 나고야의 제도이며, 그 가장 바로크적인 형태가 오구라 토스트 — 버터, 두꺼운 토스트, 달콤한 팥입니다.
경유 일정 짜기
효율판은 반나절입니다. 오전 중 도착, 아츠타 신궁 근처에서 히츠마부시 점심, 식후 신궁, 저녁 신칸센 전에 역 근처에서 미소 요리나 테바사키를. 나고야는 내륙으로의 길도 엽니다 — 기후의 산속 소고기 나라로는 키친 히다 경유 열차 한 번. 도쿄~교토 일정에 숙박을 늘리지 않고 자연스럽게 들어갑니다.
나고야의 명가들이 전국 지방 식탁과 어떻게 비교되는지는 일본 음식점 종류 가이드부터. 그리고 이 경유를 좌석까지 포함해 짜 주길 원한다면 — 그것이 저희 일입니다.
