湖里庵

료리야는 생선보다 훨씬 젊습니다. 고리안은 6대의 구상에서 태어났고, 그 이름은 단골이었던 소설가 엔도 슈사쿠가 지었습니다. 여우와 너구리를 뜻하는 한자로 쓴 그의 필명 “고리안(狐狸庵) 선생”이 호수와 마을의 암자, “고리안(湖里庵)”으로 바뀌는 말놀이입니다. 그가 이 가문에 남긴 주문은 한마디 — “고리안에서만 먹을 수 있는 것을 명물로 만들라.” 후나즈시 가이세키 — 발효시킨 생선 한 마리를 축으로 펼치는 정식 코스 요리 — 가 그 답이었고, 작명의 전말은 그의 수필집 『만화경』에 본인이 적어 두었습니다. 2018년 9월, 태풍 제비가 집을 흔적도 없이 무너뜨렸습니다. 2년 8개월에 걸쳐 다시 짓고 2021년 4월에 문을 열었습니다 — 발효 창고와 그 안에 살아 있는 균은 무사했습니다.

후나즈시가 열 가지쯤의 모습으로 바뀝니다. 얇게 썬 그대로, 발효시킨 밥에 버무린 도모아에, 후나즈시 모치, 숙성된 생선이 치즈의 역할을 맡는 파스타, 작은 국물 한 그릇, 그리고 마무리는 후나즈시 차즈케 — 밥과 생선에 뜨거운 차를 부어 내는, 만화 『맛의 달인』이 순례의 목적지로 만든 그 한 그릇입니다. 곁에는 호수의 계절 — 비와송어 회, 어린 은어 튀김, 호수 새우. 문을 나서도 식사는 이어집니다. 가이즈 호숫가에 늘어선 에도 시대의 돌축대는 국가 지정 중요문화적경관에 속합니다.

점심 12:00, 저녁 17:00 각 1회, 약 2시간. 좌석은 카운터 6석과 개별실 1실의 8석이며, 2명부터, 중학생 이상입니다. 예약은 일본어 전화(0740‑28‑1010)로만 받습니다. 공표된 오픈일은 없고, 최근 손님들은 약 2개월 전에 전화로 예약했습니다. 8석에 하루 2회라는 산수는 가차 없습니다. 취소는 4일 전 20:00까지, 이후에는 요리 요금 전액. 저희 데스크는 가능한 한 이른 시점에 일본어로 전화를 겁니다 — 약속드릴 수 있는 것은 시도이지, 자리가 아닙니다.