요약발효가 이끄는 가이세키 — 하룻밤 한 팀만 받는 오베르주. 예약은 일본어 전화가 중심이라 해외에서는 잡기 어려워, 저희 도쿄 데스크가 일본어 전화로 예약을 요청해 드립니다.
가격
저녁·조식 포함 숙박. · 요금은 계절에 따라 책정)
영업시간
체크인 16:00, 저녁 식사 18:00–19:00, 체크아웃 10:00 — 하룻밤 한 팀만
휴무
부정기
좌석
하룻밤 한 팀, 최대 6명, 세 개의 객실
룸
여관 전체가 온전히 당신의 것 — 다다미방과 서양식을 아우른 세 개의 객실
결제
현금 및 카드 가능 · 서비스 요금 별도
가는 길
도노역 도보 7분 — 도쿄에서 신칸센으로 신하나마키까지, 다시 완행선을 타고 산속으로; 약 4시간 30분
도노(遠野)는 일본이 자신의 귀신들을 글로 옮겨 적은 고장입니다. 1910년 이곳에서 채록된 민간 전승 — 갓파(물의 요괴), 자시키와라시(집의 정령), 부뚜막의 신들 — 은 도노를 “일본 민담의 고향”으로 만들었습니다. 동시에, 조금 더 조용하게, 이곳은 쌀이 무엇이 될 수 있는지를 이해하기에 일본에서 가장 좋은 장소 중 하나이기도 합니다. 도노야 요는 그 두 사실이 만나는 곳입니다. 200년 된 쌀 곳간을 다시 세운, 하룻밤 한 팀만 받는 오베르주(객실을 갖춘 레스토랑)이며, 주인은 집안이 백 년 넘게 이어 온 여관의 4대 사사키 요타로 — 농부이자 양조가이자 독학한 요리사가 한 사람 안에 있습니다.
무엇을 맛보는가
사사키는 되살린 토종 쌀 품종을 농약도 비료도 없이 기르고, 면허를 가진 자신의 양조장에서 도부로쿠 — 맑은 사케보다 오래된, 거르지 않은 농가의 술 — 로 빚습니다. 투박하기 마련인 이 장르에서 이곳의 도부로쿠는 놀라울 만큼 기품이 있습니다. 그 술을 축으로 짜는 코스를 그는 “시간 그 자체를 먹는 일”이라 부릅니다. 직접 염장한 햄과 살라미, 짚불로 마무리한 숙성 소고기, 발효로 모습을 바꾼 채소와 산나물. 메뉴는 결코 고정되지 않고 계절과 숙성고의 상태를 따릅니다. 그의 도부로쿠는 스페인의 무가리츠에서도 잔에 따라졌고, 이름난 셰프들이 직접 이곳을 찾아옵니다.
예약의 현실
하룻밤 한 팀 — 그것이 가진 자리의 전부입니다. 한 달에 대략 서른 날짜로 전 세계를 상대합니다. 숙소는 예약 장부를 정확히 두 달 전에 엽니다. 누구도 돈으로 더 이른 예약을 살 수 없도록 일부러 지키는 규칙입니다. 접수는 전화(080‑5220‑1286)로만 받고 일본어가 기본입니다. 이쪽이 날짜를 제안하면 숙소가 남은 날을 알려 주는데, 남은 날은 대개 얼마 되지 않습니다. 어떤 플랫폼도 이곳을 팔지 않으며. 저녁은 숙박과 함께만 제공되고, 취소 수수료는 예약 직후부터 30%, 전날 50%, 당일 100%입니다. 해외에서 현실적인 방법은 두 달 전에, 일본어로, 유연한 날짜를 준비해 문의하는 것입니다. 당신이 다른 시간대에서 잠든 사이 데스크가 대신 진행해 둘 수 있는 바로 그 일입니다.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
Tonoya Yo: 예약 관련 자주 묻는 질문
Tonoya Yo을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네, 저희 도쿄 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 전화(080-5220-1286)로만 받으며 일본어가 기본입니다. 숙박객만 이용할 수 있고 식사만은 불가합니다. 각 날짜는 정확히 두 달 전에 열리며 — 공평을 위해 숙소가 일부러 지키는 규칙입니다 — 거의 순식간에 마감됩니다. 일본에서 가장 유명한 "예약 불가능"의 시골 숙소입니다. 저희가 가게에 일본어로 전화를 걸며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다. 자리가 없으면 요금도 없습니다.
