그 규모를 생각하면, 일본에서 가나자와만큼 잘 먹는 도시는 드뭅니다 — 도쿄에서 신칸센으로 2.5시간 거리에 온전히 남은 에도 시대의 수도로, 300년 된 시장, 이 도시만의 정갈한 궁정 요리, 그리고 동해(일본해)에서 나는 최고의 스시를 중심으로 형성되어 있습니다. 게다가 그 대부분이 실제로 예약 가능합니다. 어디서 먹을지 소개합니다.
오미초 시장 — 여기서 시작하세요
오미초 시장은 300년 역사에 170여 개의 좌판을 갖춘, 이 도시의 곳간입니다. 아침 식사는 카이센동 — 그날 아침 잡힌 해산물을 수북이 얹은 덮밥 — 으로, 아케이드 안 카운터에 서거나 앉아 먹습니다. 리듬을 눈여겨보세요. 많은 좌판이 수요일에 쉬고 오후 중반이면 문을 닫으니, 일찍 오는 것이 좋습니다.
가가 가이세키 — 정갈한 향토의 상차림
가나자와의 궁정 요리인 가가 요리는 옛 마에다 번의 정갈한 가이세키로, 이 지방 고유의 구타니 도자기와 와지마 칠기에 담아냅니다. 그 정점에는 가타오리가 있습니다 — 2025년 OAD가 일본 1위로 꼽은 곳으로, 아사노강 곁의 여덟 좌석, 재료를 위해 하루에 수백 킬로미터를 달리는 장인, 그리고 대부분 단골과 소개 손님으로 채워지는 자리입니다. 일반 좌석은 OMAKASE와 Pocket Concierge에 예고 없이 나와 몇 초 만에 사라집니다. 이곳에서 진정한 인내가 필요한 유일한 좌석입니다 — 자세한 예약 방법은 가타오리 가이드에 담았습니다.
스시와 바다
차가운 동해(일본해)는 가나자와에 남다른 스시를 선사하며, 도쿄의 최정상 카운터와 달리 이 도시의 훌륭한 몇몇 가게는 영어로 온라인 예약을 받습니다. 다이쿠마치 스시진 하나레는 예약 가능한 층이 얼마나 높이 닿는지 보여주는 여덟 좌석의 본보기입니다. 그러나 전설은 전화로 움직입니다. 고마쓰 야스케 — 모리타 가즈오(森田一夫)의 낮 전용 카운터입니다. 아흔 중반의 명인이 쥐는, 유명한 부드럽고 느슨하게 잡은 니기리는 도쿄의 정통을 뒤집습니다. 좌석은 11:30, 13:00, 14:30 세 차례이며 수요일과 목요일은 쉽니다. 매월 1일(1일이 수·목이면 다음 영업일) 14:30~18:00에 석 달 뒤 한 달치 예약을 전화로 받으며, 거의 즉시 동납니다 — 고마쓰 야스케 가이드는 그 전화가 실제로 어떻게 이루어지는지, 그리고 명인이 카운터에 서는 것이 계약이 아니라 은혜인 이유를 설명합니다.
플랫폼 쟁탈전과 석 달 전의 전화 사이에는 현실적인 중간 지대가 있습니다. 스시 미쓰카와는 히가시차야가이 뒤편, 미로 같은 골목의 끝에 있습니다. 마치야를 개조한 건물로, 수령 200년의 히노키를 잘라 만든 카운터 앞에 의자 8개가 놓여 있습니다. 생선은 매일 아침 오미초 시장에서, 노토반도 나나오항에서 직송으로, 그리고 쓰키지를 거쳐 들어오며, 이 집의 연중 시그니처는 노도구로 데마키입니다. 점심은 니기리 코스 ¥8,800 또는 오마카세 ¥16,500, 저녁은 오마카세 ¥19,800(세금 포함)이며, 코스는 예약할 때 정합니다. 규칙은 짧고 유용합니다. 일본어 전화나 가게의 웹 폼으로, 한 달 전에 열리고 3영업일 전에 마감됩니다 — 먼 오픈일에 맞춰 알람을 맞출 필요가 없습니다. 수요일 휴무이며, 어린이는 11세부터입니다.
겨울이 그 순간입니다. 동해(일본해)의 대게 조업은 11월 6일에 시작되고, 그때부터 대략 3월까지 수컷 가노가니(加能ガニ) — 가나자와 고유의 브랜드 태그 — 가 카운터를 정의하며, 알이 가득 찬 암컷 고바코가니(香箱蟹)는 12월 하순까지만 잡을 수 있어 일 년 중 가장 짧고 가장 사랑받는 철입니다. 미쓰카와는 이 둘을 모두 스시로 냅니다. 11월 7일부터 12월 31일까지는 고바코가니 지라시, 12월 8일부터 3월 20일까지는 가노가니 데마키를 내고, 시즌 내내 게를 더한 오마카세 코스(점심 ¥22,000, 저녁 ¥27,500)도 있습니다. 이름과 날짜는 게 시즌 가이드가 정리해 줍니다. 스시와 정원, 공예를 시간 단위로 엮어낸 계획은 가나자와 48시간을 참고하세요.
언덕 위의 프렌치
가나자와의 최정상급 주방이 모두 일식인 것은 아닙니다. 마키논치 — 가나자와 말로 ‘마키노네 집’ — 는 히가시차야가이 위, 우타쓰야마 언덕 중턱의 주택을 개조한 곳으로, 2007년부터 ‘프랑스 요리 Makino'를 운영하던 마키노 히로카즈 씨가 2020년 7월에 옮겨 왔습니다. 숯불 그릴을 둘러싼 ㄷ자 카운터에 9석, 위층에 개별실 하나가 있어 모두 13석이며, 약 14품의 오마카세는 문법은 프렌치, 내용은 호쿠리쿠입니다. 노토 어부의 생선, 지역 사냥꾼의 지비에, 셰프가 직접 낚은 생선, 그리고 부르고뉴 쪽으로 기운 셀러가 그렇습니다. 미쉐린 가이드 호쿠리쿠 2021은 개점 1년이 채 안 되어 2스타를 주었습니다. 카운터 코스는 그날 저녁 메뉴에 따라 ¥30,000 또는 ¥40,000이며, 서비스료 10%가 별도입니다. 가격은 TableCheck·Tabelog 게재 기준 참고 금액입니다(2026년 9월).
또한 이 도시 최정상급 식탁 가운데 가장 예약하기 쉬운 곳 중 하나입니다. TableCheck, 잇큐, 히토사라 모두에서 예약할 수 있고, 2025년 8월에는 3주 전에 예약한 손님도 있었습니다. 모두가 18:00에 함께 시작하며(입점 17:30〜17:50), 일요일은 휴무입니다. 두 가지 규칙은 확고합니다 — 향수를 뿌린 사람은 입구에서 돌려보내며, 주방은 해산물 제외, 글루텐 프리, 비건, 유제품 제외 버전을 만들지 않으므로, 알레르기는 당일이 아니라 예약할 때 알리세요. 가나자와역에서 택시로 약 10분입니다.
가나자와 오뎅 — 편안한 클래식
이 도시는 자기만의 오뎅을 지켜왔습니다. 다시마와 마른 정어리로 낸 옅고 간장을 쓰지 않는 국물로, 색이 아니라 절제로 맛을 내며, 겨울이면 껍질째 담긴 게가 들어갑니다. 가타마치 지구의 가나자와 오뎅 아카다마는 1927년부터 이를 내어왔습니다. 16시 이후 좌석은 온라인이나 전화로 예약할 수 있고, 점심은 예약을 받지 않으며, 현금만 받습니다. 추운 계절에는 줄을 각오하되, 더 큰 식사의 끝을 데워주는 손쉬운 마무리로 여기세요.
현실적인 가는 길
도쿄에서 가나자와까지는 신칸센 한 번, 약 2.5시간이며, 오사카에서는 약 2.3시간입니다. 어려운 곳은 최정상급 카운터뿐입니다 — 무엇보다 가타오리와 고마쓰 야스케이며, 이유는 서로 다릅니다. 한쪽은 OMAKASE와 Pocket Concierge에서 벌어지는 여덟 좌석 쟁탈전이고, 다른 한쪽은 석 달 전에 걸어야 하는 일본어 전화입니다. 마키논치는 몇 주의 계획이면 충분하고, 미쓰카와는 한 달 전에 전화나 웹 폼 하나면 됩니다. 날짜와 어떤 식사가 가장 중요한지 알려주시면, 그 손이 필요한 자리는 저희가 맡겠습니다.
