세쓰리(せつ理)는 저희가 가나자와에서 가장 자주 추천하는 예약입니다. 이유는 단순합니다. 정말 훌륭하고, 정말 잡히기 때문입니다. 미슐랭 스타, 가가의 사계를 정밀하게 요리하는 젊은 주인, 그리고 온 도시의 부엌인 오미초 시장에서 도보 5분의 위치——그런데도 예약 장부는 옛 방식 그대로, 일본어 전화로 움직이고, 전화는 연결됩니다.
맛보는 것
접시 위의 가나자와 달력. 시장의 아침 생선, 하쿠산 기슭의 산나물, 제철의 게. 그 모든 것에 이 집의 이름을 만든 '히토테마'(한 번의 정성)가 더해집니다. 저녁은 18:30 일제 시작 한 번뿐. 그래서 공간은 고요하고 주방은 정확합니다.
예약의 실제
구도는 이렇습니다. 전화는 연결되고, 예약 장부는 일반적인 여행 계획의 시간축에서 열리며, 일본어 화자라면 한 번의 통화로 정해집니다. 가게는 해외 거주 게스트에게 플랫폼 이용을 안내하지만——바로 그 지점에서, 일본어로 전화하는 도쿄의 데스크가 거리를 지웁니다. 일요일 정기 휴무. 영업일은 전화할 때 저희가 확인합니다.
이런 분께
스타를 단 가나자와 가이세키를 '좇는' 것이 아니라 '확보하고' 싶은 여행자께. 오미초 시장에서 보낸 아침의 12시간 뒤, 5분 거리에서 같은 식재료를 제대로 요리하는 카운터로 하루를 마무리하고 싶은 분께.
