ジャーナル
ミシュラン、
東京のデスクからのフィールドノート——実際に予約できるのはどの店か、その方法、カウンターの背後の歴史、そして現実的な入り方。日々その電話をかける者が綴ります。
6本の記事
価格とお金
現金かカードか——日本の名店での支払いの実際
2026年、日本のレストランの大半はクレジットカードを受け付け、VisaとMastercardはカードが使える場所ならほぼどこでも通ります。最上級のカウンターのうち無視できない少数はいまも現金のみのため、予約時に確認し、会計の全額を円で持参してください。引き出しはセブン-イレブンかゆうちょのATMで。
価格とお金
日本の飲食店の会計を解説：お通し・サービス料・チップ不要
日本のレストランの会計には、お通しや突き出しと呼ばれる少額の席料（多くは数百円程度）に加え、10パーセントの消費税、そして高級店では10〜15パーセントのサービス料が含まれることがあります。チップの欄は決して存在しません。チップの習慣がないからです。どの項目も隠れた料金ではなく、あらかじめ明示された標準的な費用です。
価格とお金
日本の飲食店のキャンセル料：知っておきたいこと
日本の高級店の予約を予約日の数日前にキャンセルすると、コース料金の全額に及ぶキャンセル料を請求されることがあります。無断で現れないノーショーは、重大な信頼の裏切りとして扱われます。キャンセル料は予約日が近づくほど高くなるため、できるだけ早くキャンセルし、予約時に必ずキャンセル規定の期限を確認してください。
価格とお金
日本の飲食店は予約にデポジットが必要？
その傾向は強まっています。日本のトップクラスのカウンターの多くは、ノーショー（無断キャンセル）を防ぐため、予約時にデポジット――クレジットカードによる保証、もしくはコース料金の全額前払い――を求めるようになりました。直前にキャンセルしたり来店しなかったりすると、そのデポジットは、多くの場合全額が没収されます。デポジットは、一席一席が重みを持つ、予約困難な少席数の店で最も一般的です。
価格とお金
日本のおまかせ寿司はいくらかかるのか？（2026年版）
2026年、東京のトップクラスのおまかせ寿司は飲み物を除き、一人あたりおよそ3万〜6万円以上が相場です。質の高い中堅カウンターは1万5,000円あたりから。本格的なおまかせの入門クラスはおよそ9,000〜1万5,000円で見つかり、飲み物は通常5,000〜1万円が加わります。地方都市では、同等の質をはっきりと安く楽しめます。
価格とお金
日本の高級店の料金（2026）：鮨と懐石の価格
解禁カレンダーに載る店では、2026年の夜の料金は、東京の寿司カウンターのおまかせがおおむね1人¥20,000〜40,000、懐石が京都で¥20,000〜40,000、東京で¥25,000〜50,000、一流の天ぷらカウンターが¥16,500〜35,000、焼き鳥のおまかせが¥7,700〜16,000です。最も高い店は¥50,000〜100,000、すきやばし次郎は¥88,000です。昼は半額かそれ以下になることがよくあります。これに飲み物、店によって0〜15%のサービス料、ときに部屋代が加わります。チップは不要で、前日にキャンセルするとコースの半額がかかることがよくあります。