ジャーナル
ミシュラン、
東京のデスクからのフィールドノート——実際に予約できるのはどの店か、その方法、カウンターの背後の歴史、そして現実的な入り方。日々その電話をかける者が綴ります。
32本の記事
地域と旅程
六本木・麻布 食ガイド——東京の国際的ファインダイニング地帯
六本木と麻布一帯は東京の国際的ファインダイニング地帯です：英語に通じた星付きの店が最も集中し、その多くは日本語の電話ではなくTableCheck、一休、OMAKASEに載っています。予約の難しい店は決まった時刻に解禁されます——茶禅華は1日、フロリレージュは午前0時、天本は四半期に一度。タワーを安全網に、裏通りを目的地に。
地域と旅程
日本橋・神田 食ガイド——東京で最も古い食卓
日本橋と神田には、東京で最も多くの百年店が集まっています。室町砂場、いせ源、ぼたん、鳥安、かんだやぶそばなどです。どの店にも決まった予約開始日はなく、いせ源と鳥安は食べログ、ぼたんは自店のウェブ予約、人形町今半はTableCheckでネット予約ができ、残りは今も日本語の電話で予約します。蛎殻町のすぎただけは、新規客をほとんど受け付けていません。冬と12月の夜は早めに押さえ、昼は行列に並ぶつもりで出かけましょう。
地域と旅程
紅葉の京都：2026年11月の懐石はいつ予約するか
11月は京都で最も予約の取りにくい月です。2026年11月分は、緒方、祇園 大渡、祇園 さゝ木、千花、室町和久傳がすでに受付を始めており、草喰なかひがしは10月1日8:00に電話で受付を開始します。瓢亭、菊乃井、京都吉兆には解禁日がないため、今のうちに申し込み、朝の寺社巡りを軸に食事を組んでください。
地域と旅程
千葉食ガイド——成田の近くで、ちゃんとした夕食を
千葉は訪日客の多くが到着し出発する県で、最初の夜や最後の夜を組み立てる価値のある店があります。千葉市では寿司栄が県内で最も評価の高い鮨のカウンター、たかおかはネットで予約できるオール千葉のおまかせです。成田の近くでは、ウシマルが山武の田んぼの中の農家風イタリアンで、空港から車で約40分。柏の竹やぶ 柏本店と鴨川の鮨 笹元は、それ自体が日帰りの目的地です。
地域と旅程
鎌倉・横浜・小田原——東京から食べに行く日帰り旅
神奈川は東京から最も手軽な「食の日帰り」先で、店ごとではなくルートで組むのが正解です。北鎌倉では、禅寺から歩いてすぐの幻董庵が骨董の器で懐石を出し、昼は12時一斉スタートの一回きり。横浜は夜の街——里葉亭の焼鳥、天ぷら上村の天ぷら、太田なわのれんの牛鍋、あるいは割烹 田中家の料亭の夜。そして箱根への道すがら、小田原のうなぎ亭 友栄は席ではなく鰻そのものを予約させる店です。
地域と旅程
牛肉だけではない兵庫——神戸・明石・芦屋・姫路で食べる
兵庫は海外では神戸牛で知られていますが、いちばん面白いのは大阪から西へ延びる海沿いです。明石海峡の鯛と蛸、兵庫の港の魚で握る鮨、静かな住宅街の焼鳥、姫路城のそばの日本料理。神戸のすし うえだ、明石の菊水鮓 西店、芦屋の永来権、姫路の日本料理 淡流はいずれも解禁日がなく、多くはネットで予約できます。牛肉は、鉄板焼き発祥とされるみそのに任せましょう。すべて一本の線路でつながっているので、神戸に2泊すれば一通り回れます。
地域と旅程
熊本・大分食ガイド——馬、ふぐ、すっぽん
熊本と大分は阿蘇という一つの火山を分け合い、馬・ふぐ・すっぽんで回る食卓を持っています。熊本では居酒屋の五郎八（いろは）で馬刺しを、2018年に星を得た鮨中村と鮓 たいと、そしてむら上で天草の魚を。大分では臼杵の料亭 山田屋でふぐ、安心院の料亭 やまさ旅館ですっぽん、中津の筑紫亭で鱧、そして別府の廣門と佐伯の焼肉井とう。多くの店は日本語の電話で予約でき（ネット予約ができる店もあります）、たいていは数か月ではなく数週間前で足ります。その間を阿蘇・由布院・別府の道でつなぎ、4〜5泊を見てください。
地域と旅程
奈良で食べる——懐石、蕎麦、そして一泊する理由
多くの旅行者にとって奈良は寺と寺の間の昼食ですが、古都の本格的な食卓が最も充実するのは夜です。ここで扱う5軒のうち4軒はならまちとその際にあります——ミシュラン二つ星（ミシュランガイド日本 2026）の白（つくも）、ミシュラン一つ星（ミシュランガイド日本 2026）のほしの、食べログアワード2026 Bronzeのつる由、石臼手挽きの蕎麦の玄。そして和 やまむらが、一駅隣の新大宮にあります。2軒はネットで予約でき、残りは日本語の電話——当日から2か月前まで幅があります。一泊することが、奈良を「蕎麦の立ち寄り先」から「懐石の街」に変えます。
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新宿食ガイド——横丁、やきとん、ネオンの食卓
新宿は東京の密度をそのまま食べられる形にした街——世界一忙しい駅を、横丁、居酒屋の塔、ラーメンカウンター、食品フロアが取り囲みます。象徴は、提灯に照らされ煙の立ちのぼる路地・思い出横丁と、ゴールデン街の小さなバー。通が通う店は、豚の串を高級料理へと引き上げた炭火やきとんのカウンター・鳥茂です。路地の串と煙は早い時間に、本命のカウンターは一軒予約して、駅の百貨店地下は昼の台所として使いましょう。
地域と旅程
静岡・伊豆グルメガイド——東海道で出会う茶、鮪、鰻
静岡は、東京と名古屋の間でほとんどの旅行者がのぞみの車窓からしか見ない長い区間です——茶畑の丘、駿河湾、そして伊豆の海岸。浮月楼は静岡駅から徒歩3分、最後の将軍の庭で料亭の会席を出します。清水の末廣鮨は日本の鮪が揚がる港でミナミマグロを握り、伊東の一鰻と網代の LAT.34°N by 蒼 は伊豆側に一泊する理由になります。多くは電話やネット予約で数日〜数週間前に取れますが、静岡市の天ぷら店・成生だけは例外です。
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高山と岐阜——飛騨牛の先へ
高山を訪れる人の多くは飛騨牛が目当てで、1964年にこの分野を始めた古い町並みのステーキハウス、キッチン飛騨は今もそれを食べるための一軒です。けれど、より深い食卓は山の料理にあります。1794年から続く料亭 洲さきの茶の湯の本膳料理、そして料理人が自らメニューを採りに行く飛騨季節料理 肴。岐阜の平野に下りれば、たか田八祥が個室で郡上の川の鮎を出し、摘草料理 かたつむりが市の北40分の古民家で山菜、天然きのこ、ジビエを料理します。どの店にも解禁日はありませんが、それぞれに固有の入口があります。
地域と旅程
八ヶ岳から松本へ——日本の高原の食卓
新宿から中央線に乗ると、甲府盆地のワイン産地を抜けて八ヶ岳の麓へ、さらに松本へと上っていきます。その沿線の小さな厨房が料理するのは、蕎麦、川の鰻、天然きのこ、ジビエです。甲府のサドヤレストラン レアル・ドールと小淵沢 井筒屋はネットで簡単に予約でき、PAUSE、蕎麦 Hajime、レストラン亜絲花は6〜13席の店への日本語の電話が入口です。茅野の山上のカエンネは薪火の12皿のコースで、車が要ります。松本では、山勢が蒸さずに鰻を焼き、鮨 いぬかいが上越の魚を店のそばで育った米で握ります。