ジャーナル
ミシュラン、
東京のデスクからのフィールドノート——実際に予約できるのはどの店か、その方法、カウンターの背後の歴史、そして現実的な入り方。日々その電話をかける者が綴ります。
59本の記事
予約とアクセス · 英語記事
How to Book Sushi Sanshin in Osaka (2026)
Book Sushi Sanshin on OMAKASE at 08:00 JST on the 1st of each month, when the whole following month opens; one booking per quarter, card required. Japanese-language phone seats open exactly one week ahead at 17:00, and the house points overseas guests to TableAll. Whoever books must sit at the counter.
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日本のレストラン予約サイト徹底比較（2026年版）：TableCheck・OMAKASE・一休・Tableall・Pocket Concierge
使うサイトを決めるのはあなたではなく、レストランです。各店は1つか2つのシステムで予約を受け付けており、最も予約困難な店の多くはどれも使っていません。TableCheckはレストラン自身の予約ページで、利用は無料です（一部の店は¥390からの手数料を加算。2026年9月時点）。OMAKASEは名店カウンターの席を決まった時刻に公開し、1席¥390を請求します（2026年9月）。一休は日本語のみでプランを販売。Tableallは1席¥8,000で、コース代金は事前決済です（2026年10月3日）。Pocket Conciergeはリクエスト制で、店が承諾した時点でコース代金がオンライン決済されます。
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食べログを英語で使う方法（2026）：予約の手順と手数料
食べログはウェブ版と多言語アプリ（iOS・Android）で英語に対応しています。ネット予約にはメール認証したアカウントと支払い方法の登録が必要で、予約が確定した時点で1人440円のシステム利用料がかかり、返金されるのは店側がキャンセルした場合だけです（2026年10月時点）。この方法で予約できるのは「Online reservation」の表示がある店だけです。予約困難店1,241店を収めた当社の予約カレンダー（2026年10月集計）では、食べログを予約経路に含む店は256店（20.6%）、電話で予約を受ける店は244店（19.7%）です。
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2026〜27年の年末年始：休む店と予約の時期
小さなカウンターの多くは、12月29日ごろから1月4日ごろまでの数日間休み、正確な日程は11月か12月になってから告知する店が多くあります。東京・豊洲市場は12月31日から2027年1月4日まで休市し、1月5日（火）に再開します。大切な夜は12月28日より前か1月5日より後に入れ、その間の日付は店が営業を確認するまで仮のものと考えてください。
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名古屋の名店を予約する方法：OMAKASEの一斉解禁・リダイヤルの朝・ひつまぶしの行列（2026年版）
名古屋の予約困難店は、ほとんどが予約サイトの店です。鮨旬美 西川と寿し道 桜田は毎月1日にOMAKASEで解禁、眞善美は一休で3ヶ月先、橦木町 しみずはオンラインのみ。あま木が唯一の本物のリダイヤルカウンターで、最初の営業日の正午です。レミニセンス、すし昇、志ら玉は通常の余裕で予約でき、蓬莱軒とうな富士は行列で動きます。新たに加わった店では、せき根が毎月最初の営業日に電話で3ヶ月先まで受付、天ぷら よこいと京味 もと井は解禁日なしの電話、八勝館は3日前までの予約、鮨 花車は毎月1日15:00にOMAKASEで翌月分を公開します。
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金沢の名店を予約する方法：鮨の電話受付・蟹の季節・予約サイトの扉（2026年版）
金沢は二つのカレンダーで動いています。電話のカウンター——小松弥助、乙女寿司、貴船——は1日の決まった時刻に1ヶ月分を放出し、その朝に埋まります。それ以外は、ネットや電話でふつうに前もって予約できる店（銭屋、つば甚、せつ理）と、主にオンラインで販売する店（鮨 一誠、木場谷、めくみ、木佐貫）に分かれます。11月からは蟹の季節で、どの店も予約が取りにくくなり、片折と木佐貫は常連のものです。
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銀座 八五の予約方法（2026年）
銀座 八五（Ginza Hachigou）は、銀座のカウンター6席で一品だけの麺——日本のほぼすべてのラーメンの味の土台である醤油ダレ「かえし」を使わずに作る中華そば——を出す店です。松村シェフのフレンチの修業が、澄んだ重層的なスープに表れています。営業は二本立てで、11:00からはその日のスープがなくなるまで並んだ順に案内し、12:00からは予約客の席になります。予約は毎週土曜の朝9:00に翌週分が開き、受付はTableCheckのみ——電話、DM、食べログでは受け付けません——で、レビューではその週の枠が1分足らずで埋まると報告されています。予約客には¥500の席料がかかります。定休日は月曜と不定休の火曜。
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銀座 しのはらの予約方法（2026年）
銀座 しのはら（Ginza Shinohara）は、篠原武将氏が滋賀の山里で評判を取った店を閉め、東京で再出発して2016年10月に開いた、銀座の地下にある13席のカウンターです。食べログのGoldを獲得し、おまかせ一本を¥35,000（サービス料別）で出します。予約は電話のみ、03-6263-0345へ。受付は1日わずか3時間——12:00〜15:00——で、おおよそ3ヶ月先までの日程を受け付けます。ネットの予約窓口はありません。夜は17:00と20:30の一斉スタートで、火・木・土は12:00の昼の回もあります。日曜定休。16歳以上のみ入店可能です。
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goffoの予約方法——横浜でいちばん取れないイタリアン
goffoの予約はTableCheckのみ。毎月25日12:00（日本時間）に翌月分が開き、良い枠は数分で埋まります。ネットは1〜4名、5名以上は電話。当日席のカウンターは13:00から電話かInstagramのDMで。ディナーは月・木〜日の17:00から、火水定休。キャッシュレスのみ、テーブルチャージ¥600、前日17:00以降のキャンセルは1人¥5,000。
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マグロマートの予約方法——中野のマグロ専門店、30日前の正午
マグロマートは月次ではなくローリング方式。各日程はちょうど30日前の12:00（日本時間）にTableCheckで開くので、11月15日分は10月16日の正午に開きます。1〜14名、席は2時間制、遅刻の猶予は15分。コースは税別¥3,780と¥4,480の2種かアラカルト、お通し¥440、現金のみ。平日17:00〜22:00、土日祝は16:00から。中野駅北口から徒歩6〜8分。
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札幌「レストラン・モリエール」の予約方法（2026年版）
札幌・円山公園近くにある中道博氏の一軒家レストラン「レストラン・モリエール」は、ミシュランガイド北海道特別版の二度の刊行（2012年版・2017年版）でいずれも三つ星を獲得しました。1984年の開店から四十年を経た今も、予約は日本語の電話のみ——オンラインの窓口は一切ありません。予約帳は月単位で3か月先まで開き、1月分は10月に受付が始まります。入りやすいのはランチで、お一人¥7,200、¥9,600、¥14,800の3コース。ディナーはより高くなります。定休日は火曜・水曜と毎月半ばの休業日1日。カードは使えますが電子マネー・QR決済は不可、サービス料10%が加算されます。
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京都・嵐山「松籟庵」の予約方法（2026年版）
嵐山の松籟庵は、亀山公園の中、保津川を見下ろす場所に建つ元首相・近衞文麿の別邸を構えとしています。供されるのは森嘉の嵯峨豆腐を主役にした豆腐懐石で、完全なベジタリアンコースは「対応」ではなく、もともと用意された選択肢です。この格の店としては珍しく、本当に予約が取れます——公式サイトからリンクされた英語版のあるRESでオンライン予約するか、日本語で電話するか。昼は2部制（11:30と13:30）で、座敷に空きがあれば予約なしでも入れます。夜は事前予約のみで、締切は前日17時と厳格です。定休日は水曜（ゴールデンウィークと11月の紅葉の時期を除く）。昼のコース¥5,500–8,000、夜のコース¥9,000–12,000（2026年9月時点）。