日本の冬の食卓は、秋に決まります。旅行者からよく問い合わせをいただく店の多くは1〜3ヶ月先の予約帳を開くため、2026年12月と2027年1月は、9月下旬から12月初めにかけて開放され、その大半は10月に集中します。旅程が決まっているなら、以下のカレンダーが計画のどの部分よりも重要です。
10月2日時点の状況
12月の旅行なら、その多くはすでに開いています。3ヶ月先を開放する店は9月に、2ヶ月先を開放する店は10月1日に12月分を開きました。草喰なかひがしのように1ヶ月先を開放する店は、11月1日に12月分を開きます。2027年1月分は10月下旬から11月にかけて、2月分は11月下旬から開きます。12月の希望日がオンラインですでに満席なら、残っているのは電話と戻ってきた席です。全体のリズムは予約カレンダーのガイドにまとめています。
予約帳が開く4つの形
決まった日に、決まった月数先を開く。 最も一般的なルールです。多くは1日、ときに20日や25日に、1ヶ月分をまとめて開きます。暦どおりに数える店もあれば、電話の店では自店の最初の営業日で数えることが多く、定休日があると開放日がずれます。
ローリング方式。 各日が一定の期間前、たとえば2ヶ月前や90日前に開きます。一斉の争奪戦はなく、予約可能な範囲が1日ずつ前へ進んでいきます。
プラットフォームでの開放。 OMAKASE、一休、TableCheckに載る店は公表された時刻に開き、「四半期に1件まで」のようなアカウントごとの制限を設ける店もあります。予定された開放とは別に、キャンセル席が告知なしに戻ってきます。
告知される電話受付日。 固定の日付を持たず、毎月の受付日をInstagramで知らせる店もあります。まだ存在しない日付に合わせて計画することはできず、投稿を待つしかありません。
どの扉であっても、オンラインのカレンダーが予約帳のすべてであることはまれです。小さなカウンターの多くでは、日本語の電話と、カウンターで次の予約を入れる常連客が、各月のかなりの部分を先に占めています。満席と表示されたカレンダーは、オンラインに出ている分が満席だということです。
開放日：店ごとに
時刻はすべて日本時間です。日付は、2026年10月2日時点で各店が公表しているルールから算出しています。
| 店 | 場所 | 予約方法 | 2026年12月分 | 2027年1月分 |
|---|---|---|---|---|
| 銀座しのはら | 東京・銀座 | OMAKASE | 9月25日に開放済み | 10月25日（日）0:00 |
| 東麻布 天本 | 東京・東麻布 | OMAKASEのみ | 7月1日に開放済み | 10月1日に開放済み（1〜3月分） |
| きよ田 | 東京・銀座 | 一休または電話 | 10月20日（火） | 11月20日（金） |
| 鳥しき | 東京・目黒 | 電話、17:00〜19:00 | 毎月Instagramで告知 | 毎月Instagramで告知 |
| はん亭 | 東京・根津 | 電話、TableCheck、OpenTable | 電話は各日の2ヶ月前（オンラインは約6週間先まで） | 電話は各日の2ヶ月前（オンラインは約6週間先まで） |
| 祇園 さゝ木 | 京都・祇園 | 電話、10:00から | 10月1日に開放済み | 早くても11月4日（水） |
| 草喰なかひがし | 京都・左京 | 電話、8:00から | 11月1日（日） | 12月1日（火） |
| 菊鮨 | 福岡・春日 | OMAKASEまたは電話 | 10月1日10:00に開放済み | 11月1日（日）10:00 |
| レストラン・モリエール | 札幌 | 電話 | 9月初めに開放済み | 10月初めから開放済み |
| L'évo | 富山・利賀 | TableCheck、ポケットコンシェルジュ | 各日の約90日前 | 各日の約90日前 |
表の読み方
東京。 銀座しのはらは毎月25日の0時に3ヶ月先の1ヶ月分を開放します。1月分は10月25日0:00に開き、ニューヨークでは10月24日の11:00にあたります。OMAKASEの1アカウントにつき四半期に1件まで予約できます。東麻布 天本は四半期分をまとめて開き、1月・4月・7月・10月の1日正午に、曜日や祝日に関わらず受付が始まります（1〜3月分は10月1日に開きました）。予約した本人が来店する必要があり、詳しくは天本のガイドで解説しています。きよ田は20日に一休で開放しますが、時刻は公表されておらず、日曜・祝日が定休です。鳥しきの公式サイトは第1営業日と記していますが、受付日は毎月決めて告知され、2026年10月分は8月12日（水）に受け付けました。1日ではなくInstagramを見てください。2時間の受付枠については鳥しきのガイドをご覧ください。はん亭では、12月19日（土）の夕食は10月19日に開きます。12月の週末を狙うなら、その日に電話をかけてください。東京全体は東京のレストランを予約する方法にまとめています。
京都。 祇園 さゝ木は毎月最初の営業日に、2ヶ月先の月末までのすべての日付を開放します。12月分は10月1日（木）に開きました。1月分については、11月1日が日曜、2日が月曜でいずれも定休日、3日が祝日のため、受付は早くても11月4日（水）で、不定休によってさらにずれることもあります。草喰なかひがしは毎月1日の8時から翌月分を受け付けるため、12月分は11月の電話、1月分は12月1日（火）の電話になります。火曜に休む週もあるため、この日付は近くなってから確認してください。一度来店した客は最大5ヶ月先まで予約でき、キャンセル席がオンラインに出ることもあります。京都の他の店のルールは京都のレストランを予約する方法にあります。
二つの都市の外。 福岡市の南に位置する菊鮨は、毎月1日の10時にOMAKASEで2ヶ月先を開放し、その月の席は数分でなくなります。札幌のレストラン・モリエールは、1月分を10月初めから日本語の電話でのみ受け付け、海外からの客には宿泊先と日程を尋ねます。富山の山あいにあるL'évoは各日を約90日前に開くため、12月の最後の数日は10月初めに、1月の日付は10月から11月初めにかけて開いていきます。
今から12月末までに開く店
ガイドやコレクションのページがあり、いずれも私たちが追える方法で予約を受け付けている店から選びました。
- きよ田（銀座）： 一休で10月20日（12月分）と11月20日（1月分）。
- 銀座しのはら： OMAKASEで0:00に、10月25日（1月分）と11月25日（2月分）。
- 鮨さいとう 麻布台： OMAKASEで11月1日0:00（1月分）。
- 青空（はるたか）とはっこく（銀座）： 11月1日に1月分。
- 神楽坂 石かわ： 11月1日に2月分。
- 鳥おかと波濤（東京）： 11月1日に12月分。
- 本湖月（大阪）： 11月2日9:00から電話で1月分。
- 菊鮨（福岡）： OMAKASEで11月1日10:00に1月分。
各店の次の開放日は、予約カレンダーの各店のページに、ご自身のタイムゾーンで載っています。
年末の数週間
年末年始に数日間休む店は多く、休業日は店ごとに決まり、秋になってから告知されることも少なくありません。クリスマス前の数週間と12月最後の営業日は早く埋まります。同じ開放日を、年末の会食を計画する日本中の人々が使うからです。10月に私たちが電話をかけた金沢の店を含め、新年の営業日を11月になってから決める店もあり、12月29日から1月3日までの日付は、それまで予約できないことがあります。12月下旬から1月上旬の日付は、店が営業を確認するまで仮のものと考え、選べるなら12月初めか1月中旬を選んでください。
開放の日に備える
予約開放の多くは日本の営業時間で、ヨーロッパや南北アメリカでは深夜にあたります。無料会員に登録して行きたい店を保存しておくと、決まった日に予約が始まる店は前日・開放日の朝（日本時間8時）・開始時刻が分かれば約30分前に、毎日少しずつ開く店は週1回のまとめで、ご自身のタイムゾーンでメールを受け取れます。OMAKASEのようなプラットフォームの予約はアカウント保有者本人のものなので、このお知らせは開放の瞬間にページの前にいていただくためのものです。お客様のアカウントで予約することはしませんが、当デスクが店に電話で相談します。取れなければ料金はかかりません。
コレクション掲載店のうち電話が中心の店には、東京のデスクが電話をかけます。リクエストは無料です。席を押さえたらお客様に承認をお願いし、予約手数料（コレクション掲載店は1席¥6,000、それ以外の店は¥12,000）は席が取れ、承認いただいた後にのみ課金します。それ以前に課金することはありません。冬の日程が決まっているなら、次の開放日より前にデスクへお送りください。
