毎月、日本の予約困難店の解禁カレンダーをまとめて公開しています。各店が予約帳を開く日と時刻、その解禁がどの月を対象とするか、そして席が実際にどう埋まっていくか。本稿は2026年10月版で、2026年9月29日時点の解禁カレンダー掲載1,120軒のデータに基づきます。
見出しは例月と同じで、規模だけが大きくなりました。10月1日がその日です。日本の本格的なカウンターで12月の席を狙うなら、10月1日（木）の午前——日本時間——にすべてが決まります。
今月の概要
| 2026年10月 | 軒数 |
|---|---|
| 掲載店（全経路） | 1,120 |
| 2026年10月に日時の決まった解禁がある店 | 244 |
| うち10月1日（木） | 206 |
| 10月5日 | 5 |
| 10月15日 | 8 |
| 10月25日 | 8 |
| その他の日 | 17 |
10月1日に解禁する店のうち67軒は、暦の日付ではなく「月初の営業日」というルールを採っています。2026年10月は両者が一致するため、ずれは生じません。1日が日曜や祝日にあたる月には、これらの店は翌営業日に移ります——席を取れるかどうかを分けるのは、まさにこの種の細部です。
10月1日の解禁が対象とする月
| 予約を開く月 | 軒数（10月1日） |
|---|---|
| 2026年11月（1か月先） | 83 |
| 2026年12月（2か月先） | 84 |
| 2027年1月以降 | 35 |
| 固定なし／変動 | 4 |
旅行者が最も見落としがちなのが、2か月先ルールです。2か月先を解禁するカウンターの12月の夕食は11月には予約できず、旅程が固まる頃にはその月はすでに埋まっています。3か月以上先を解禁する店は、多くが四半期や半年といった一季節分を、ある日の午後に一度に開く店です。
予約帳が開く時刻（10月1日、日本標準時）
| 時刻（JST） | 軒数 |
|---|---|
| 非公表——営業時間中に開く | 91 |
| 12:00 | 23 |
| 10:00 | 22 |
| 15:00 | 12 |
| 11:00 | 10 |
| 09:00 | 9 |
| 14:00 | 8 |
| 00:00（深夜0時） | 8 |
| 13:00 | 6 |
| 16:00 | 5 |
| その他（08:00、17:00、30分刻み） | 12 |
重要なのは2つの時刻です。10:00は電話予約の定番の時刻で、京都のGion Sasaki（祇園 さゝ木）とChihana（千花）、吹田のShunsaiten Tsuchiya（旬彩天 つちや）、金沢のOtomezushi（乙女寿司）はいずれも解禁日の10:00から電話を取り始め、その月が埋まった時点で受付を終えます。12:00はTableCheckとOMAKASEの掲載店に多い、オンラインの正午解禁です。15:00は数こそ少ないものの示唆的なグループ——OMAKASEの午後の枠——で、長野のYukimoto（柚木元）、大阪のTempura Numata（ぬま田）、Kashiwaya（柏屋）の千里山の店、名古屋のSushi Hanakuruma（鮨 花車）、それに電話受付のYoroniku（よろにく）南青山のカウンターが含まれます。
深夜0時の8軒の解禁はほぼすべてオンラインです。麻布台ヒルズのYoroniku Tokyo、Ebisu Yoroniku（蕃 YORONIKU）、代官山のTACUBO、代々木上原のsio²、Sushi Saito（鮨さいとう）の麻布台のカウンターなどです。東京の深夜0時はロンドンの前日16:00、ニューヨークの前日11:00にあたります。海外のゲストがこれらの席を取れる一方で、10:00の電話解禁を逃しがちな理由はここにあります。
席の埋まり方
| 経路（10月の244軒） | 軒数 |
|---|---|
| オンラインプラットフォーム | 185 |
| OMAKASEに掲載 | 106 |
| TableCheckに掲載 | 56 |
| 一休に掲載 | 96 |
| 他のプラットフォームのみ（Toreta、食べログ、Pocket Concierge、ヒトサラ…） | 7 |
| 電話のみ（日本語） | 53 |
| 店の公式サイト | 4 |
| メール | 2 |
「電話のみ」は、予約サイトも店のネット予約もない店です。ネットでも予約できる店は、プラットフォームの行に数えています。複数のプラットフォームに掲載する店が多いため、3つの行は重複しています。10月の解禁の4分の3はオンラインで行われ、最大の入口はOMAKASEです。食べログのレビュアーが最も高く評価するカウンターを掲載する会員制プラットフォームですが、電話より易しいのは原則論にすぎません。OMAKASEには日本語のアカウントとカードの登録が必要で、人気店では解禁時刻から数秒以内のクリックが求められます。仕組みはOMAKASEプラットフォームの使い方のガイドで解説しています。
10月に解禁する店の所在地
| 都市 | 軒数（10月） |
|---|---|
| 東京 | 118 |
| 京都 | 23 |
| 大阪 | 19 |
| 名古屋 | 14 |
| 北海道 | 8 |
| 神戸 | 7 |
| 金沢 | 6 |
| 福岡 | 5 |
| その他の地域 | 44 |
ジャンル別では、鮨60、懐石・割烹59、フレンチ19、焼肉18、焼鳥15、中華12、イノベーティブ11、天ぷら9。
電話予約のみの店の割合、都市別
この数字は10月分だけでなくカレンダー全体を対象としたもので、最もよく尋ねられる数字でもあります。掲載店のうち、予約サイトも店のネット予約もなく、日本語の電話でしか取れない店は212軒——19%です。主な窓口が電話でも、予約サイトや店のフォームでも受け付ける店は、ここには数えていません。
| 都市 | 掲載店 | 電話のみ | 割合 |
|---|---|---|---|
| 東京 | 453 | 62 | 14% |
| 京都 | 156 | 32 | 21% |
| 大阪 | 124 | 13 | 10% |
| 名古屋 | 44 | 14 | 32% |
| 北海道 | 35 | 8 | 23% |
| 福岡 | 30 | 5 | 17% |
| 神戸 | 25 | 7 | 28% |
| 金沢 | 18 | 4 | 22% |
| その他の地域 | 235 | 67 | 29% |
電話をかけずに予約しやすいのは大阪と東京です。それ以外の地域では、本格的な店の4〜5軒に1軒（名古屋では約3軒に1軒）が今も電話でしか取れません。大都市から離れるほど、その傾向は強まります。電話口で何が起きるかは、電話予約のみの店のガイドで説明しています。
手帳に記しておきたい10月の他の日
- 10月5日——Torisho Ishii（鳥匠 いし井、大阪）、Muromachi Wakuden（室町和久傳、京都）、Sushi Hashimoto（鮨 はしもと、東京）ほか2軒。
- 10月10日——Goichi（吾一）、SEN（杦）ほか2軒。
- 10月15日——Kamakura Kitajima（鎌倉 北じま）、Ginza Fukuju（銀座 福樹）を含む8軒。
- 10月20日——Nishiazabu Otake（西麻布 大竹）ほか2軒。
- 10月25日——Gion Owatari（祇園 大渡、京都）、Nabeno‑Ism（ナベノ-イズム）とSATObriand Nigo（SATOブリアン にごう）（いずれも東京）を含む8軒。
各店のカレンダーのページに、正確なルール、電話受付の時間帯、そして当デスクの最終確認日を記載しています。
方法と注意点
- 母集団は、2026年9月29日時点でSHOKU NORENの解禁カレンダーに掲載していたすべての店です。日本各地の予約困難店のうち、予約ルールを当デスクが店自身、プラットフォームの掲載情報、または電話で確認した店に限ります。ルールは予約のたびに再確認し、確認日は各ページに記載しています。
- 「日時の決まった解禁」とは、日付が定まるルール——月次、四半期ごと、季節ごと、週次の解禁——を指します。随時予約を受け付ける店（341軒）、紹介制の店（65軒）、ルールを未確認の店（273軒）、日時の決まった解禁が10月以外の店（197軒）は10月の集計から除外していますが、電話予約のみの割合には含めています。
- 時刻は店が公表しているか、当デスクに伝えたものです。10月1日に解禁する店のうち91軒は時刻を公表していません。レストランは予告なくルールを変えるため、時刻は約束ではなく目安と考え、前日に店のページを確認してください。
- 無料の会員になると、任意の店を保存してアラートを受け取れます。決まった日に予約が始まる店は前日・解禁日の朝（日本時間8時）・時刻が分かれば約30分前に、毎日少しずつ開く店は週1回のまとめでお知らせします。
これらの数字は、本ページへのリンクを添えていただければ自由に引用いただけます。文言は下の引用ブロックをご利用ください。
