福岡
船越
Funakoshi
鮨 · Sushi
以日語預約
菊鮨昔日的二把手、金澤懷石出身——如今在福岡南郊、祖父老宅改建的八席吧台，握自己的壽司。
撰文 SHOKU NOREN Team事實最後查核 2026年9月查核方式
重點壽司 — 金澤懷石練成的手藝，懷石級下酒菜接博多前握壽司。訂位以日語電話為主，海外難以安排，因此由我們的東京團隊以日語電話代您申請訂位。
| 營業時間 | 晚間 18:00–22:00（一・二・四）· 午間 12:00–15:00 加晚間 18:00–22:00（三・五・六） |
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| 公休 | 週日 · 偶有不定期公休 |
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| 座位 | 檜木吧台八席 — 全員同時開席 |
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| 包廂 | 無 — 八席吧台即是整間屋子 |
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| 付款方式 | 可用主要信用卡 · 不收電子支付與QR碼 |
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| 交通方式 | 西鐵高宮站步行約15分鐘，安靜的住宅區 · 備有專用停車場 |
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船越開業於2024年11月，落在福岡市南區野間一條安靜的住宅街上——那是一棟屬於主廚祖父七十餘年的老宅。當年33歲的船越久生將它改建，室內出自身為建築師的父親之手。地址說明不了什麼——說明一切的是履歷。先在金澤的懷石世界修業六年，其間於金澤最難訂的「片折」受業一事，多方記述皆有所載。其後在春日的菊鮨七年——那家店是九州最難預約的名店之一。他在那裡做到了二把手。
吃什麼
套餐以一杯溫熱的八女和紅茶開場——向市南茶鄉的致意。接著是七到八道懷石級的下酒菜——鮑魚配玉子豆腐的清湯、柚子漬過的九繪石斑——然後是約十二貫博多前風格的握壽司（本地魚貨加上一道刻意的收尾工序），以玉子收尾。他刻意不複製師父：米選粒形更大的品種；醋飯以溫和的米醋調味，而非菊鮨的赤醋；魚貨來自自己開拓的供應商——五島、天草海域的比目魚、真鯛、鰆魚、蝦蛄，隨季節而至，不倚賴全年供應的冷凍鮪魚。
訂位的現實
只接受電話預約，且僅限日語——沒有訂位網站，也沒有公開的放位規則，所以不存在需要蹲守的「開放日」：打電話就是了，越早越好。門是真正開著的：無需介紹，一位起訂，每輪八位、全員同時開席。開業不到兩年，Tabelog已達4.08（2026年9月時）。剩下的唯一門檻，是那條電話線的語言——而這正是我們的預約台能移除的東西。席位，我們無法保證。
適合這樣的你
訂不到菊鮨的座位，想從一扇敞開的門走進同一套醋飯哲學——或者，你喜歡在世界發現之前的那兩三年裡，先一步坐上一道認真的吧台。距車站步行十五分鐘的住宅區——這正是重點所在。
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免費開放訂位提醒：前一天、開放當天早上（日本時間 8:00），以及已知時刻時約 30 分鐘前；每天陸續開放的餐廳則每週彙整一次。
Funakoshi: 預約常見問題
可以從海外預約Funakoshi嗎？
可以，透過我們的東京團隊委託。只接受電話預約，且僅限日語——沒有訂位網站。無需介紹，一位起即可預訂。我們的預約台可代為致電；席位從不敢保證。 我們以日語致電餐廳，每席¥6,000的服務費僅在確認到您的座位後才收取；訂不到，不收費。
以這張餐桌為中心安排旅程
上方部分為推薦連結：若您透過這些連結預訂，我們可能獲得少量佣金，您的價格不會改變。餐廳從不為了被收錄或排名而付費給我們。 編輯方針
引用本頁
本頁資訊由東京團隊確認。歡迎附上連結引用：
Funakoshi — Noma, Fukuoka — SHOKU NOREN (確認日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hant/restaurants/funakoshi-fukuoka
