福岡有一道自成一格的串燒——雞頸皮串（torikawa），取自雞脖子上的一段皮——而藥院的這間店，正是本地人第一個想到的名字。雞皮緊緊纏繞在竹籤上，炙烤、浸入甜鹹的自家醬汁（tare）、靜置、再烤——如此連日反覆。每一輪都逼出油脂，讓醬汁層層積深。這份反覆，便是這道料理的全部：最後一輪離火時，外皮酥脆得沙沙作響，內裡卻保有軟骨般的彈韌，每串 ¥220。熟客以整數點單——廚房正是以十串為一批運作——另一個必記的名字，是與雞頸皮串並列的另一招牌：鴫燒（shigi-yaki）。
你會吃到什麼
雞頸皮串為首，每一串背後是連日的炙烤功夫，論十串點；熟客必配的鴫燒；還有那碟不點自來、作為開胃小菜計費 ¥200 的醋醬生高麗菜——博多人在串與串之間洗滌味蕾的智慧，可自由續添。這是為吧檯而生的料理，適合以一串串小串燒佐上冰涼飲品，度過綿長的一晚——店內約七十席，營業至十一點，十點最後點餐。
訂位實情
吧檯不接受預約：您或在五點開門時抵達，或排隊。桌席——包括二樓的暖桌式下嵌座——僅以日語電話保留，且電話每日 13:00 才開放受理當晚訂位；任何訂位平台皆查不到這家店，目前也完全不接受線上預約。此外僅收現金，這點在帳單送上前值得先記在心。對旅人而言，那通 13:00 的日語電話便是全部的關鍵——所以本訂位服務台替您撥出它，並在您入座之前，先把「十串起點」的規矩交代清楚。
適合哪些人
想在博多的頭牌名店嚐到當地正宗串燒的旅人——願意論十串地點、備妥現金，並在這為長夜而設的吧檯前安然坐定、細品慢酌。
