とりかわ 粋恭

福岡有一道自成一格的串燒——雞頸皮串（torikawa），取自雞脖子上的一段皮——而這間店正是這道料理的代表。雞皮纏繞在竹籤上，浸入醬汁（tare），歷經一週反覆刷醬層層積味，因此上桌時外皮酥脆、內裡彈韌。熟客都懂規矩：不會只點一兩串，而是一次點十串，湊成店家慣用的整數。另一個必記的名字是鴫燒（shigi-yaki），是與雞頸皮串並列的招牌之作。

你會吃到什麼

雞頸皮串為首，每一串背後都是一週的醃製功夫，論十串點；再加上熟客必配的鴫燒。這是為吧檯而生的料理，適合以一串串小串燒佐上冰涼飲品，度過綿長的一晚——店內約六十五個座位，營業至深夜。

博多流的點餐之道

在這裡，一半的樂趣在於「點對」：雞頸皮串以十串為一批供應，這既是店家的運作方式，也是在地人的吃法。三人（含）以上可電話訂位保留座位；人數較少的客人則直接上門，碰碰運氣。此外店家僅收現金，這點在帳單送上前值得先記在心。

適合哪些人

想在博多的頭牌名店嚐到當地正宗串燒的旅人——願意論十串地點、備妥現金，並在這為長夜而設的吧檯前安然坐定、細品慢酌。