水月

水炊き——這道足以代表博多的雞肉火鍋——正是誕生於此家。林田平三郎於一九〇五年 創立水月，他將旅居香港期間所習得的西式與中式烹調融會貫通，構思出一鍋兩者皆非的 料理：以雞骨與時蔬慢燉而成，清澈、金黃而溫潤的湯底。此家從未開設任何分店，百餘年 來僅循單一血脈傳承其技法，至今仍沿襲舊時做法收受預約——以電話，且僅接受賓客本人 親自來電。

品味之味

創始的水炊き：以雞與時蔬熬煮至那清澈金黃的高湯，此後博多每一鍋火鍋皆以它為衡量 標準。這道料理僅在區區二十五個座位間供應，設有榻榻米與地爐座席，坐落於一間選擇了 深度而非擴張的家屋之中——一個家族、一道食譜，堅守逾一世紀。

一家一族，一店一地

這裡沒有分店，也沒有線上訂位；您須親自來電，而此家更偏好直接聽見用餐者本人的聲音。 這份堅持，與此地的一切一脈相承：單一的傳承血脈、單一的地址，一鍋代代相傳、而非 加盟外授的湯底。包廂可容納十二至二十人，恰好契合這場從容而坐、細細品味的一餐。

適合這樣的您

想在發源之地品嚐博多水炊き、探訪一間百年來從未旁生枝節的名門，並願意親自撥打那通 電話的旅人。