福岡・平尾
水月
Hakata Suigetsu
水炊き · Mizutaki
以日語預約
一九〇五年創製博多水炊き的名門，由同一家族守護逾一世紀——一鍋清澈金黃、以雞與時蔬熬成的湯底。
撰文 SHOKU NOREN Team事實最後查核 2026年9月查核方式
委託訂位每席 ¥6,000，訂到才收費。這家店只接受以實際到店客人的名義訂位。我們會以您的名字向店家提出；若店家不接受代客安排的訂位，我們會告知您，且不收取任何費用。 開放前提醒我 重點水炊き，博多雞肉火鍋的創始名店。訂位以日語電話為主，海外難以安排，因此由我們的東京團隊以日語電話代您申請訂位。
| 價位 | 水炊套餐 ¥6,200–9,200（含稅，服務費另計） |
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| 營業時間 | 17:00–22:00（最後入店 20:00） |
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| 公休 | 週一公休（逢假日則改週二）、不定期公休、盂蘭盆節與年末年初 |
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| 座位 | 25 席，設榻榻米與下沉式座位 |
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| 包廂 | 有，一樓可容納 12–16 人，二樓最多 20 人 |
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| 付款方式 | 信用卡（VISA／Master／JCB／AMEX／Diners）·不接受電子錢包與 QR 支付 |
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| 交通方式 | 平尾站；福岡 |
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水炊き——字面意即「以水炊煮」，這道足以代表博多的雞肉火鍋——正是誕生於此家。林田平三郎在香港從事西式與中式烹調多年後，於一九〇五年創立水月，構思出一鍋兩者皆非的料理：以雞骨與時蔬慢燉，換作中式鍋物早已熬得乳白濃郁，這裡卻炊成一鍋清澈、金黃、靜靜見深的湯底。此家從未開設任何分店。技法在單一家族血脈中傳承逾百年，而預約的規矩，這百年間也幾乎未曾更動。
品味之味
創始的水炊き，以套餐形式呈上：先是那清澈金黃的高湯，再於桌上以湯炊煮雞肉與時蔬——此後博多每一鍋火鍋皆以它為衡量標準。供應的座位僅二十五席——榻榻米房與下沉式座位，沒有吧檯，也無人催促——坐落於一間選擇了深度而非擴張的家屋。套餐含稅 ¥6,200–9,200，服務費另計；作為一整道鄉土料理的原點，這是相當克制的價目。
訂位實情
無預約者不予接待：此家只招待持有預約的賓客。而這份預約本身，是本系列中最嚴格的一種——僅限電話，且店方明言只接受用餐者本人來電。線上平台不行，飯店禮賓部不行，訂位代理也不行；來自中間人的電話，一律婉拒。入店以 20:00 為限，週一公休（逢國定假日則改週二），不接受當日預約，電話受理訂位至 20:00。我們會以實際到店用餐者的名字代為申請；若店家不接受代為安排的預約，我們會告知您，不收取任何費用。屆時我們仍會確認最新的預約規定，並在您致電前協助整理要告知店家的內容——日期、時間、人數與聯絡電話。
適合這樣的您
想在發源之地、而非其眾多後繼者的店裡品嚐博多水炊き的旅人；欣賞一間一百二十年來拒絕一切捷徑的家屋；並且在店家堅持時，願意在充分準備之後，親手撥出那一通電話。
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免費開放訂位提醒：前一天、開放當天早上（日本時間 8:00），以及已知時刻時約 30 分鐘前；每天陸續開放的餐廳則每週彙整一次。
Hakata Suigetsu: 預約常見問題
可以從海外預約Hakata Suigetsu嗎？
可以，透過我們的東京團隊委託。完全預約制——僅限電話，且僅接受賓客本人親自來電；不提供線上訂位，亦不受理任何代訂，不接受當日預約。 我們以日語致電餐廳，每席¥6,000的服務費僅在確認到您的座位後才收取；訂不到，不收費。
以這張餐桌為中心安排旅程
上方部分為推薦連結：若您透過這些連結預訂，我們可能獲得少量佣金，您的價格不會改變。餐廳從不為了被收錄或排名而付費給我們。 編輯方針
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Hakata Suigetsu — Hirao, Fukuoka — SHOKU NOREN (確認日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hant/restaurants/suigetsu-fukuoka
