比良山莊始於一九五九年，是現任主人的祖父為攀登比良山系的登山者所建的山中小屋。它立於坊村明王院及其神社的門前——這座村落位在鯖街道上，那條自古將海魚運往京都的“鯖魚之路”。第二代以夏季香魚將小屋轉向料理；在京都修業的第三代伊藤剛治（1970年生）於1998年接手。他為自家料理起的名字是“山邊料理”——值得專程跋涉的山畔之味。2011年獲農林水產省料理大師銅獎，另有The Tabelog Award 2026 Silver與日本料理WEST百名店2025。
月鍋
自十一月中旬至三月底，這裡供應“月鍋”：野生亞洲黑熊，來自一小圈當地獵人——主人說，讓這個獵人組織延續下去，是他最大的使命。他認為熊肉是“所有肉類中最純淨、最上等的”；甘甜藏於脂肪之中。¥30,000起（稅金與15%服務費另計，實付多在¥40,000以上）。另有一種變奏，以琵琶湖鱉的高湯燉煮熊肉——月與鱉，共處一鍋。服部幸應曾說，這一鍋便是他心目中的“最後的晚餐”。
四季流轉
春天，熊肉與野生花山椒同鍋，花山椒鍋¥37,000起；五、六月有蓴菜鍋，同為¥37,000起。夏季是香魚套餐¥30,000起——溪流就在屋前流過。秋季回到山邊懷石¥30,000起，烤松茸套餐依市價¥60,000–90,000。較易入門之路，是椅座的“香魚滿腹膳”¥8,000起（11:00與13:00兩場，夏季至秋季）。
訂位簿
電話（077-599-2058）是正途。訂位於三個月前同日10:00開放；冬季熊肉檔期是重撥的競賽——據報有人撥了數百次。訂位之後實際上不接受取消，行程須在致電之前確定。我們的訂位團隊會在開放時刻致電。能承諾的，是嘗試，而非座位。
