應仁之亂將京都燒成焦土之後的文明年間（1469–87），一戶人家承擔起大德寺的料理方。同一戶人家至今仍在山門前做著同一件事——五百五十餘年。屋號"一久"，家中相傳是一休宗純本人所賜，出於對禪師的敬畏而改動了一字。辛、甘、鹹、酸、苦——五味的祕傳每代僅傳給一位繼承人；今日的店，只是一家六口，沒有一名雇員。
供應的料理
大德寺精進料理——不用魚肉的寺院料理，也是後來茶懷石由之而生的源頭。以本膳的儀軌，盛在朱漆膳盤上：註冊商標的大德寺麩、擬製豆腐、筏牛蒡，以及當令的蔬菜與根菜。形式有二：緣高便當 ¥6,050（12:00–16:00），與本膳 ¥9,680、¥13,310、¥16,940（入店12:00–18:00），皆含稅與服務費。沒有預訂，便什麼也不做——廚房只烹製被預訂之物。
大德寺納豆
不是牽絲的那種納豆：大豆裹上大麥粉，鹽漬後在盛夏的烈日下發酵——家中相傳此法可上溯至一休。一年只做一次，在七月。店頭每日9:00–18:00販售，¥500起——這是此處唯一不需預約之物。
房間與曆法
每一間座敷都面向庭園，從小間到可容八十位的廣間；建築橫跨明治時代的格子窗、1960年仿大德寺玉林院而建的茶室，以及1990年代增建的廣間。茶奉藪內流。歇業日隨大德寺的法事曆而定——不定休正是其本義。預約僅限電話——提前天數與人數，請以電話確認。店為京都名物百味會與京都暖簾會的成員。
留給這樣的時刻
洛北一個安靜的午後，在參拜大德寺之前或之後——留給想嚐一嚐茶道料理源頭的旅人，在自十五世紀便一直擺設這張膳桌的家。
