菊鮨創業於1988年，是福岡市南郊春日一間街坊壽司店。創辦人之子瀨口祐介，先在博多名店“高玉”修業約十年，其後受邀前往摩納哥蒙特卡羅大都會酒店，擔任壽司主廚兼指導——並在阿爾貝二世親王的王室婚宴上，與喬爾・侯布雄、亞蘭・杜卡斯並肩獻藝。2012年，他返鄉接手父親的店。2019年米其林指南福岡・佐賀・長崎特別版授予一星；此後再無新版，那顆星就此凝結在時間裡。Tabelog評分4.39，並於2025年、2026年連續獲得The Tabelog Award Silver。
米
三輪席次的每一輪開場，都是在十位客人面前進行的“切飯”（シャリ切り）——這個動作說明了這家店把分量放在哪裡。米來自佐賀的契作農家，經天日曬乾，以赤醋調味；黏性低的米粒，在入口咬下的瞬間鬆散開來。從這醋飯上經過的，是約二十種食材，多半來自九州海域——五島的九繪石斑熟成十日、天草的小鰭——而對日本各地的至臻之物，例如八戶的中腹肉，也同樣留有一席。
電話爭奪戰
完全預約制，僅限電話，且只通日語。次月的預約簿於每月1日開放，電話線形同抽籤：等半年被視為常態，等一年也不稀奇，如今的需求不僅來自日本全國，更湧自海外。據說14:00那一輪相對容易訂到。這裡並非介紹制——凡是打贏電話戰的人都能入座——但取消費用嚴格：7天前起收50%，4天前起收100%。唯一一條獲得認可的捷徑：春日市的故鄉納稅（ふるさと納税）制度，捐款¥184,000，即可保證每月一組兩位、於18:00那一輪入席。
值得一提
跟隨他多年的二把手於2024年自立門戶，在福岡市內開設了“舟越”——本系列亦有收錄，是通往同一套醋飯哲學、稍微好進一些的門。
