有些餐廳擅長採購。而片折卓也則是親自奔波：每日往返三百公里以上，前往他出生地冰見的清晨魚市，也遠赴能登半島頂端珠洲的松茸競標，再返回金澤淺野川畔一棟改建的町家——那裡有八位客人，在一方以當地档木打造的檯前靜候。他在名料亭「つる幸」歷練十一年，任「仙嵒」料理長期間摘下米其林一星，並於 2018 年以自己的名號開店。而如今：榮膺 OAD 全日本第一名餐廳（2025 年）、連續六度獲頒 Tabelog Gold，並以 4.68 的評分傲視全國幾乎無人能及。
您所品嚐的
一套無菜單料理，約十一道菜，每日依海與山的餽贈重新編排。核心是那碗高湯——柴魚在您眼前現刨，利尻昆布以他親自汲取的山泉水浸泡四十小時——傾慕者只以一句「生命的高湯」相稱。環繞其間的，是冰見當日晨捕的鮮魚、能登的鮑魚、當天早市競標得來的珠洲松茸，以及初冬時節那使十一月成為金澤最殘酷訂位季的螃蟹（香箱蟹與加能蟹）。
周遭的土地
金澤是保存最完好的江戶古城：東茶屋街與主計町茶屋街距料理檯僅五分鐘步程，兼六園與 21 世紀美術館足以填滿一整日，而工藝（金箔、盛著您料理的九谷燒瓷器）則會填滿您的購物袋。再搭配一夜下榻加賀或和倉溫泉，便成就了北陸兩日行程的最佳典範。
值得為此遠行的人
那些追尋日本料理最高峰本身的饕客。若說東京那些名店料理檯是最前排，這間河畔小室便是源頭——一個連日本自家料理人都津津樂道的所在。
