小淵沢 井筒屋

店家以汲自八岳山麓的地下水緊實鰻魚，用自家方法蒸過，再以紀州備長炭收尾。招牌是熟成竹飯：鰻魚與白飯盛在店主親自砍伐、加工的竹筒裡，先原味吃、再加佐料、最後淋上高湯⁠——依鰻魚三吃（櫃まぶし）的方式享用（6,050日圓）。「二之う」版本把竹筒一分為二，一半蒲燒、一半白燒；另有鹽烤與漆盒版本，各5,500日圓。晚間則有七道的AGED EEL晚間套餐（15,000日圓起，兩人起），從鰻魚羽衣甘藍沙拉、鰻魚煮凍、白燒，一路吃到熟成鰻魚飯，可加選日本酒與葡萄酒搭配。

這是本地區較容易訂到的一家，需要的是一點規劃，而非漫長的攻防。訂位月曆在TableCheck上提前30天開放，有英文介面；店家也接受電話（0551‑36‑5990，日語）。晚間套餐與餐酒搭配須於用餐日前兩天22:00前預訂；午間套餐或九人以上請電話洽詢。若只吃定食也可不訂位直接前往⁠——有評論者在開店前排隊，獲得一小時用餐時段⁠——但夏季週末鰻魚可能售罄提早打烊，我們不建議冒險。

有幾條規定很重要。廚房會配合訂位時間開始烤鰻，若未聯絡而遲到超過30分鐘會視同取消；繁忙時段每桌限90分鐘；套餐有取消費，費率店家未公布；無故未到可能被拒絕日後訂位。歡迎兒童，有四張兒童椅。海外的客人，我們的訂位櫃檯會以日語致電店家，安排午間套餐或大人數，並確認官方網站與Instagram公告的當日營業狀況。