臼井憲幸在2009年離開東京的義大利餐廳廚房，前往義大利本土——在Ristorante Paolo Teverini掌一個部門、在艾米利亞—羅馬涅的Antica Corte Pallavicina學習庫拉泰羅火腿、在皮埃蒙特的Osteria del Castello擔任副主廚——回國後主持六本木與南青山的廚房，2017年搬到八岳山麓。他在2020年4月於茅野市豐平的別墅區、海拔1,000公尺處開設的ca’enne，就是那些年的總和：一家只用長野出產食材的柴火義大利餐廳。《The Japan Times》在2024年將它選為Destination Restaurant；Tabelog自2023年至2026年每年頒予銅獎。
吃什麼
只有一套十二道的季節套餐，午晚相同，19,800日圓另加10%服務費。核心是自家生火腿——依臼井在義大利學到的庫拉泰羅製法，改用諏訪酒藏「真澄」的麴發酵，在山間空氣中熟成。環繞它的有：炭火餘燼上的岡谷絲綢鰻魚、以八岳蕎麥粉或信州小麥擀切的麵條、河魚、山菜與野味，全都染上這家店唯一熱源——柴火——的煙香。過敏與不吃的食材請在訂位時告知，而非當天。
訂位實況
店家完全採預約制，最遲前一天，透過TableCheck（官方網站有連結，可用英文）或電話050‑3159‑5561——營業時間內常常沒人接的一條線。限制在於容量：午間一組、最多三人，正午入座；晚間三組，18:00全員一起入店，因為爐火只為一場服務而生。追過月曆的客人回報，日期提前兩個月開放，熱門日子一出現就被訂走；店家本身並未公布開放期間。晚間五人以上，或帶學齡前兒童，必須先以電郵與店家聯繫。
訂位時登錄信用卡資料，當天付款。取消條款有兩個版本——英文官網寫前兩天、前一天、當天分別為30／50／100%；日文官網則寫兩週前50%、一週前100%——因此我們訂位時會確認現行規則。抵達方式也是訂位的一部分：林間沒有計程車招呼站，必須自行開車或事先預約計程車，晚餐後店家可安排代駕。日語的往來——大桌的電郵、計程車、以您名義的確認——由我們的訂位櫃檯處理。
適合這樣的您
環遊諏訪、蓼科與八岳高原，想吃這個地區的義大利菜而非又一頓懷石的旅人——以及曾在濟貝洛吃過庫拉泰羅、想知道它在高海拔遇上酒藏麴種會變成什麼的您。
