在世界上大多數地方，一人桌配的是一杯帶著歉意的葡萄酒。在日本，配的是全店最好的座位。沒有一個國家像日本這樣，把整套食文化如此徹底地圍繞獨食者打造——對一個獨自吃飯的旅人而言，這套工程是一種超能力。
一套預設了你的文化
***一人飯（hitori-meshi）是日本尋常的日常：上班族的拉麵、職員的定食、行家獨自坐在吧台前配一杯啤酒與一份報紙。基礎設施緊隨其後：吧台座位主宰每一種形式，份量為一人設計，食券機連點餐的對話都省去，而某家著名拉麵連鎖更讓客人坐進名副其實、掛著簾子的單人隔間*。沒有人會多看一眼，因為半個店堂的人也是一個人。
高級餐飲的優勢
旅人最低估的正是這一段：在日本的高級餐飲裡，「一」是最容易的數字。
- 取消位為一人而開。 當名店吧台的兩人預約取消，釋出的座位往往被逐一重新訂走——這是許多「不可能訂位」背後的機制；我們的Sugita指南展示了它的實際運作，小松彌助的吧台也是這樣打開的。
- 主廚喜歡獨食客。 一位客人會投入——對料理、對吧台的對話、對節奏——那是團體很少能做到的。在Omakase吧台，一個人可以說是最純粹的形式。
- 機動性會複利。 兩天後釋出的單人座、五點半的第一輪、午間吧台——獨行的旅人全都拿得下。
獨食的正典
- 拉麵 — 獨食的代表作；它的整部歷史就是一人份的疊加。
- 各式各樣的吧台 — 壽司、天婦羅、新宿的燒豚串、割烹。
- 居酒屋吧台 — 獨酌獨食是受尊重的類型；見居酒屋的運作方式。
- 立飲站立酒場、定食食堂、留給旅館房間休息之夜的百貨地下街便當——連曾經只限團體的燒肉與火鍋，如今也有單人形式的連鎖。
把牌打好
訂吧台，不訂桌位；選較早的時段；帶上基本用語——在恰當的節拍說出oishii desu的獨食客，會得到全場最溫暖的款待。並善用你的速度：當我們替客人守住一個名店吧台突然釋出的單人座，能在今晚之內回覆「好」的，正是獨行的客人。告訴我們你的日期——一個人旅行的你，並沒有在日本最好的餐桌上妥協。你正排在它們的最前面。