やま中（Yamanaka）是定义了福冈寿司的店。自昭和47年（1972年）在药院营业至今，建立了当地人称为“博多前”的流派：离船数小时的玄界滩鲜鱼，加上一道有意图的手法——腌渍、柑橘、或刷上店家的煮切酱油——而非生冷裸呈。其象征正是醋饭本身：加入黑醋的独家配方，比白醋饭更深沉圆润，又比东京锋利的赤醋更温和——正是为承接如此肥美新鲜的鱼而设计的饭。东京那些小小的争夺吧台占据新闻版面；やま中建立的是更稀有的东西——手艺认真、大门真正敞开的寿司大宅。
品尝什么
在黑醋饭上、化为握寿司的玄界滩：九州引以为傲的透明乌贼、当季白身鱼、以福冈特有的骄傲处理的鲭鱼，以及标志这一流派的微甜九州酱油。一半的工作是海洋完成的——黑潮的支流对马海流，快速流过福冈外海浮游生物丰富的浅大陆棚，逆流而游的鱼身质紧实、滋味深邃。这个水准的晚餐约¥15,000起——是正统日本寿司中数一数二的超值之选；午间时段更是福冈中途停留的安静奢侈。
订位的真相
日语电话——而重点是：它有效。店的规模够大，一通时机得当的电话，就能在一般规划期间内订到吧台座位，晚间与周末亦然。没有开放日战争、不需平台：正是东京订位服务能直接确认、然后告诉您“订好了”的那种预约。
适合这样的您
以福冈为九州路线起点或终点、想要这座城市的奠基寿司而非一张彩票的旅人——以及好奇江户前的思想遇上玄界滩与博多甜酱油会发生什么的您。
