水月

作为发祥之作的水炊き，以套餐形式奉上：先是那锅清澈金黄的高汤，再在桌上以汤炊煮鸡肉与蔬菜⁠——成为此后每一锅博多水炊き衡量自身的标尺。仅在二十五个座位间奉客⁠——榻榻米房与下沉式座位，没有吧台，也无人催促⁠——坐落在一家宁择深耕而不求扩张的老铺。套餐含税 ¥6,200–⁠9,200，服务费另计；作为一整道乡土料理的原点，这是颇为克制的价目。

无预约不接待：此店只招待持有预约的宾客。而这份预约本身，是本系列中最严格的一种⁠——仅限电话，且店家明言只接受用餐者本人来电。网络平台不行，酒店礼宾部不行，订位代理也不行；来自中间人的电话一律婉拒。入店以 20:00 为限，周一店休（逢法定节假日改周二），不接受当日预约，电话受理订位至 20:00。我们会以实际到店用餐者的名字代为申请；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉您，不收取任何费用。届时我们仍会确认最新的预约规定，并在您致电前协助整理要告知店家的内容⁠——日期、时间、人数与联系电话。

想在发祥之地、而非其众多后继者的店里品尝博多水炊き的旅人；欣赏一家一百二十年来拒绝一切捷径的老铺；并且在店家坚持时，愿意在充分准备之后，亲手拨出那一通电话。