水炊き——字面意为"以水炊煮"，这道足以代表博多的鸡肉火锅——正是在这家店诞生的。林田平三郎在香港从事西餐与中餐多年之后，于1905年创办水月，构想出一种既非西式亦非中式的锅品：以鸡骨与蔬菜慢熬，换作中式锅早已熬成乳白浓汤，这里却煮成一锅清澈、金黄、静静见深的高汤。此店从未开设分店。技法在单一家系中承续逾百年，而预约的规矩，这百年间也几乎未曾改动。
您将品尝
作为发祥之作的水炊き，以套餐形式奉上：先是那锅清澈金黄的高汤，再在桌上以汤炊煮鸡肉与蔬菜——成为此后每一锅博多水炊き衡量自身的标尺。仅在二十五个座位间奉客——榻榻米房与围炉座席，没有吧台，也无人催促——坐落在一家宁择深耕而不求扩张的老铺。套餐含税 ¥6,200–9,200，服务费另计；作为一整道乡土料理的原点，这是颇为克制的价目。
预约实情
无预约不接待：此店只招待持有预约的宾客。而这份预约本身，是本系列中最严格的一种——仅限电话，且店家明言只接受用餐者本人来电。网络平台不行，酒店礼宾部不行，订位代理也不行；来自中间人的电话一律婉拒。入店以 20:00 为限，周一店休（逢法定节假日改周二），包厢——一楼 12–16 人、二楼最多 20 人——不接受当日预约。这是唯一一家我们的预约台不会替您打电话的店，因为谁也不能代打。我们转而为您做的是：确认最新预约规定，按您的日期与人数拟好日语通话稿，并在您拨出电话时守在线旁——而这，恰恰是此店规矩所容许的唯一路径。
值得为此专程而来
想在发祥之地、而非其众多后继者的店里品尝博多水炊き的旅人；欣赏一家一百二十年来拒绝一切捷径的老铺；并且愿意在充分准备之后，亲手拨出那一通电话。
