水月

水炊き——这道足以代表博多的鸡肉火锅——正是在这家店诞生的。1905年，林田平三郎创办水月，他把在香港接触西餐与中餐的心得融会其中，构想出一种既非西式亦非中式的锅品：以鸡骨与蔬菜慢熬，煮成一锅清澈、金黄而温润的高汤。此店从未开设分店，一门单传，将这套技法承续了一百多年，至今仍沿用旧法接受预约——电话预约，且只接受宾客本人来电。

您将品尝

作为发祥之作的水炊き：鸡与蔬菜煮成那锅清澈金黄的高汤，成为此后每一锅博多水炊き衡量自身的标尺。它只在二十五个座位间奉客，榻榻米房与围炉座席，坐落在一家宁择深耕而不求扩张的老铺之中——一门一味，坚守逾百年。

一门一店

这里没有分店，也不设网络预约；您需致电，且店家更愿意直接听到用餐者本人的声音。这份坚持与此处的一切一脉相承：单线传承，一处地址，一锅代代相传而非加盟外授的高汤。包厢可容十二至二十人，正契合这场从容落座、细品慢享的用餐。

值得为此专程而来

想在发祥之地品尝博多水炊き的旅人，想寻访一家百年间从未横向扩张的老铺，并且愿意亲自拨通那通电话。