とりかわ 粋恭

福冈有一味独属于自己的烤鸡串——鸡皮（とりかわ），取自鸡脖处的表皮——而这家店正是它的代名词。鸡皮缠绕于竹串之上，蘸入酱汁，历经一周反复涂抹、层层积味，出炉时外皮酥脆、内里弹韧。熟客深谙其道：不会只点一两串，而是一次十串起点，以本店惯有的整数下单。另一个值得记住的名字是鴫烧（shigi-yaki），是与鸡皮相伴的招牌一味。

可品之味

首推鸡皮，每一串背后都藏着一周的腌渍功夫，以十串为单位点单；再配上熟客惯常搭配的鴫烧。这是柜台料理，为一整晚的小串与冷饮而生，店内约六十五席，营业至深夜。

博多式的点单之道

在这里，一半的乐趣在于点得地道：鸡皮以十串成批，这既是本店的经营方式，也是当地人的吃法。三人及以上可电话订位；人数更少者则随到随试运气。而且本店仅收现金，账单送来之前，最好先心中有数。

适合谁

想在博多首屈一指的名店品味当地烤鸡串的旅人——愿意以十串为单位点单、随身带足现金，并安坐下来，享受这方柜台为之而生的漫漫长夜。