福冈有一味独属于自己的烤鸡串——鸡皮（とりかわ），取自鸡脖处的表皮——而药院的这家店，正是本地人第一个想到的名字。鸡皮紧紧缠绕于竹串之上，炙烤、蘸入甜咸的自家酱汁、静置、再烤——如此连日反复。每一轮都逼出油脂，让酱汁层层积深。这份反复便是这道菜的全部：最后一轮离火时，外皮酥脆得沙沙作响，内里却保有软骨般的弹韧，每串 ¥220。熟客以整数下单——后厨正是以十串为一批运作——另一个值得记住的名字，是与鸡皮并列的另一招牌：鴫烧（shigi-yaki）。
可品之味
首推鸡皮，每一串背后都是连日的炙烤功夫，以十串为单位点单；再配上熟客惯常搭配的鴫烧；还有那碟不点自来、按开胃小菜计费 ¥200 的醋酱生卷心菜——博多人在串与串之间清洗味蕾的智慧，可自由续添。这是柜台料理，为一整晚的小串与冷饮而生，店内约七十席，营业至十一点，十点最后点单。
预约实情
吧台不接受预约：要么五点开门时抵达，要么排队。桌席——包括二楼的暖桌式下沉座——仅以日语电话保留，且电话每天 13:00 才开始受理当晚预订；任何预订平台都查不到这家店，目前也完全不接受在线预约。而且仅收现金，账单送来之前最好心中有数。对旅人而言，那通 13:00 的日语电话就是全部关键——所以本预约台替您拨出它，并在您落座之前，先把"十串起点"的规矩交代清楚。
适合谁
想在博多首屈一指的名店品味当地烤鸡串的旅人——愿意以十串为单位点单、随身带足现金，并安坐下来，享受这方柜台为之而生的漫漫长夜。
