船越开业于2024年11月，落在福冈市南区野间一条安静的住宅街上——那是一栋属于主厨祖父七十余年的老宅。当年33岁的船越久生将它改建，室内出自身为建筑师的父亲之手。地址说明不了什么——说明一切的是履历。先在金泽的怀石世界修业六年，其间在金泽最难订的“片折”受业一事，多方记述皆有所载。其后在春日的菊鲊七年——那家店凭2019年一次性发行的福冈・佐贺版米其林摘星，星级自此冻结，是九州最难预约的名店之一。他在那里做到了二把手。
吃什么
套餐以一杯温热的八女和红茶开场——向市南茶乡的致意。接着是七到八道怀石级的下酒菜——鲍鱼配玉子豆腐的清汤、柚子渍过的九绘——然后是约十二贯博多前风格的握寿司，以玉子收尾。他刻意不复制师父：米选粒形更大的品种；醋饭以温和的米醋调味，而非菊鲊的赤醋；鱼货来自自己开拓的供应商——五岛、天草海域的比目鱼、真鲷、鲅鱼、虾蛄，随季节而至，不倚赖全年供应的冷冻金枪鱼。
这间屋子
榻榻米房间里一道桧木吧台，八席，全员同时开席。周一、二、四只做晚间；周三、五、六加开午间；周日全店休息。西铁高宫站步行约十五分钟，备有停车场——这里是住宅区，不是闹市。
订位的现实
只接受电话预约，且仅限日语——没有订位网站，也没有公开的放位规则。但门是开的：无需介绍，一位起订。开业不到两年，Tabelog已达4.08；福冈的米其林自2019年起冻结，摘星无望——这或许正是席位还订得到的原因之一。我们的预约台可以代为致电。席位，我们无法保证。
