福冈
船越
Funakoshi
鮨 · Sushi
以日语预约
菊鲊昔日的二把手、金泽怀石出身——如今在福冈南郊、祖父老宅改建的八席吧台，握自己的寿司。
撰文 SHOKU NOREN Team事实最后核查 2026年9月核查方式
重点寿司 — 金泽怀石练就的手艺，怀石级下酒菜接博多前握寿司。订位以日语电话为主，海外难以安排，因此由我们的东京团队用日语电话代您申请预订。
| 营业时间 | 晚间 18:00–22:00（一・二・四）· 午间 12:00–15:00 加晚间 18:00–22:00（三・五・六） |
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| 公休 | 周日 · 偶有不定期休息 |
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| 座位 | 桧木吧台八席 — 全员同时开席 |
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| 包厢 | 无 — 八席吧台即是整间屋子 |
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| 付款方式 | 可用主要信用卡 · 不收电子支付与二维码 |
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| 交通方式 | 西铁高宫站步行约15分钟，安静的住宅区 · 备有专用停车场 |
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船越开业于2024年11月，落在福冈市南区野间一条安静的住宅街上——那是一栋属于主厨祖父七十余年的老宅。当年33岁的船越久生将它改建，室内出自身为建筑师的父亲之手。地址说明不了什么——说明一切的是履历。先在金泽的怀石世界修业六年，其间在金泽最难订的“片折”受业一事，多方记述皆有所载。其后在春日的菊鲊七年——那家店是九州最难预约的名店之一。他在那里做到了二把手。
吃什么
套餐以一杯温热的八女和红茶开场——向市南茶乡的致意。接着是七到八道怀石级的下酒菜——鲍鱼配玉子豆腐的清汤、柚子渍过的九绘石斑——然后是约十二贯博多前风格的握寿司（本地鱼货加上一道刻意的收尾工序），以玉子收尾。他刻意不复制师父：米选粒形更大的品种；醋饭以温和的米醋调味，而非菊鲊的赤醋；鱼货来自自己开拓的供应商——五岛、天草海域的比目鱼、真鲷、鲅鱼、虾蛄，随季节而至，不倚赖全年供应的冷冻金枪鱼。
订位的现实
只接受电话预约，且仅限日语——没有订位网站，也没有公开的放位规则，所以不存在需要蹲守的“开放日”：打电话就是了，越早越好。门是真正开着的：无需介绍，一位起订，每轮八位、全员同时开席。开业不到两年，Tabelog已达4.08（2026年9月时）。剩下的唯一门槛，是那条电话线的语言——而这正是我们的预约台能移除的东西。席位，我们无法保证。
适合这样的你
订不到菊鲊的座位，想从一扇敞开的门走进同一套醋饭哲学——或者，你喜欢在世界发现之前的那两三年里，先一步坐上一道认真的吧台。距车站步行十五分钟的住宅区——这正是重点所在。
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免费开放订位提醒：前一天、开放当天早上（日本时间 8:00），以及已知时刻时约 30 分钟前；每天陆续开放的餐厅则每周汇总一次。
Funakoshi: 预约常见问题
可以从海外预约Funakoshi吗？
可以，通过我们的东京团队委托。只接受电话预约，且仅限日语——没有订位网站。无需介绍，一位起即可预订。我们的预约台可代为致电；席位从不敢保证。 我们用日语致电餐厅，每席¥6,000的服务费仅在确认到您的座位后才收取；订不到，不收费。
以这张餐桌为中心安排旅程
上方部分为推荐链接：若您通过这些链接预订，我们可能获得少量佣金，您的价格不会改变。餐厅从不为了被收录或排名而付费给我们。 编辑方针
引用本页
本页信息由东京团队确认。欢迎附上链接引用：
Funakoshi — Noma, Fukuoka — SHOKU NOREN (确认日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hans/restaurants/funakoshi-fukuoka
