唐津是一座临玄海滩的城下町，以两样事物闻名：延续 430 年的陶艺，以及如今这七个座位的寿司。松尾雄治在家中经营的当地寿司店中长大，其后花两年时间往返东京，师从清田（银座那家传奇般的寿司店），并于 1993 年开设つく田，秉持着一份自此定义这家店的信念：既然唐津自家的海如此丰美，又何必模仿东京？ 他将这一成果称为 唐津前（以江户前技法施于玄海滩的鱼获），米其林两度授予它二星，这也是佐贺县内唯一获此殊荣的餐厅。
餐桌上的一切
米出自高中好友的稻田，仅以红醋与盐调味 —— 不加砂糖，遵循古老的江户之法。约八成的鱼获取自本地：冬日的九绘石斑、当日清晨方才靠岸的乌贼、以昆布腌渍的红虾，以及取自有明海潮汐的贝类 —— 这些都是东京的寿司台从不经手的食材。它盛于中里隆亲手烧制的唐津烧之上 —— 正是这位陶艺家当年引荐至清田，才有了这整段故事的开端。海、米与陶土，皆出自这方圆数公里之内。
环绕它的这片土地
这是从福冈出发的一场完美的一夜小旅程：呼子清晨的乌贼市集、虹之松原的松林、龙田窑（正是那位陶艺家的工房，你盘中寿司所盛的陶器便出自其手）的窑场探访，以及在洋洋阁——那座建于 1893 年、设有中里作品陈列室的木造旅馆——留宿一晚。十一月初，整座小城将为列入联合国教科文组织名录的唐津宫日节（Karatsu Kunchi）花车祭典而沸腾。
谁会为它启程
那些降落于福冈（亚洲通往日本最便捷的门户）的旅人 —— 他们所寻的，是一场二星晚宴，而整座城，从窑场到港口，都是这餐饭的一部分。
