冷藏尚未问世之前，江户前寿司本身就是一门保存的技艺：以醋腌渍、浸入酱油、炖煮、压制——要在江户的街边摊上安全卖鱼，唯有这些办法。弁天山美家古寿司自1866年起便一直供奉这套最初的正统：初代店主师承华屋与兵卫（被公认为握寿司的发明者）一脉，在浅草寺钟楼旁开店至今。这间老铺至今仍完整沿用那套古老的“文法”：渍け（酱油腌渍）、醋缔（醋渍）、昆布缔（以昆布夹鱼压制入味）、煮切（刷在寿司上的调味酱油），以及诘め（色深味甜的煮汁）。第五代店主内田正——一位著有寿司史著作的行家——笑着这样说道：“如今生食才是潮流，我们的寿司已经过时了。”而第六代（他最出色的弟子，并非血亲）却刻意将这份“过时”坚守至今。
您将品尝到什么
小肌（醋渍的窝斑鰶——衡量江户前职人手艺的试金石）、酱油浸渍的金枪鱼、炖至软嫩并刷上世代续养酱汁的星鳗、水煮文蛤、以古法处理的乌贼，还有裹入虾蓉煎制的玉子烧。套餐¥11,660–18,260，每次以数贯为单位盛于木制“下驮”托台上分批端出，因此没有一贯会在您用餐时风干等候。日本首屈一指的美食漫画*《美味大挑战》*，曾让第五代店主成为反复登场的角色；据说其作者每每一下飞机便径直奔来此处。
预约的真实情况
只接电话、只讲日语——03-3844-0034，完全没有在线预约。而且这家店对规矩是认真的：迟到超过三十分钟，预约当场作废。仅十六座，周一及每月第一、第三个周日休息；但其余的周日则是12:00–18:00全天连续营业——这是东京正统寿司界几乎独一无二的午后时段，正好与浅草寺的上午行程无缝衔接。一通日语电话便可在正常的行程规划期内订下座位；三十分钟规则的确认、该选哪个周日的判断，也在出发前的同一通电话里一并解决。
适合谁
“新鲜”已经吃够、想品尝以两个世纪的技艺而非冷藏冰柜成就的版本的人；或者正在安排浅草一日行程、希望在一个下午之内同时领略寺院、钟楼，以及在其身旁诞生的这道料理的人。
