冷藏尚未问世之前，江户前寿司本身就是一门保存的技艺：将鱼腌渍、醋渍、炖煮、压制，使其即便在街边摊上也能安心食用。弁天山美家古自1866年以来，便一直在传承这套最初的正统流派——它承自花屋与兵卫（被公认为握寿司的发明者）的一脉，就坐落在老铺最初开业的寺院钟楼旁。第五代店主是一位钻研寿司历史的行家，他笑着这样说道：“如今生食才是潮流，我们的寿司已经过时了。”而第六代（他最出色的弟子，并非血亲）却刻意将这份“过时”坚守至今。
您将品尝到什么
醋渍小肌、酱油浸渍的金枪鱼、以世代相传的酱汁炖煮并刷上光泽的星鳗、水煮文蛤、以古法烹制的乌贼，还有裹入虾蓉煎制的玉子烧。套餐每次以数贯为单位，盛于木制“下驮”托台上端出。日本首屈一指的美食漫画*《美味大挑战》*，曾让第五代店主成为反复登场的角色；据说其作者每每一下飞机便径直奔来此处。
Noren 之见
在东京，人人都能吃到“新鲜”的寿司。却几乎无人品尝江户寿司——那是一种以两个世纪的技艺、而非冷藏冰柜成就的版本。而这一切就在距浅草寺两分钟之遥、于一间仅十六座的家庭式店堂中呈现，还提供周日下午的营业，这便让它成为浅草最触手可及的一餐深味。
适合谁
已准备好深入探寻寿司历史脉络的寿司老饕；以及希望在一个下午之内，同时领略寺院、钟楼，以及在其身旁诞生的这道料理的浅草游人。
