泥鳅，这种小小的淡水鱼，曾是江户庶民的蛋白质来源：价廉、味甘，用浅锅配上牛蒡与大把葱花炖煮。浅草昔日曾有数十家泥鳅料理专门店；如今仅存寥寥几家，而创业于1902年、根脉可追溯至庆应年间一家米铺的飯田屋，正是行家的首选——小说家永井荷风曾在此常年占座，门口至今仍有专人为客人收放鞋履（店中定规：「主人的本分，是那锅汤与那道门」），而那甜口酱油底的割下汤，按家族祖训，每一代人中只由一人独知配方。
品尝什么
整条泥鳅或去骨泥鳅，在那锅秘制汤底中于桌边现煮，被——店家一定会坚持如此——满满一盒葱花深深埋住，再撒上自17世纪起便一直研磨山椒的药研堀老铺出品的山椒粉。更为温和的入门之选是柳川锅：去骨泥鳅与牛蒡以蛋液收汁。鳗鱼、冬日的鲶鱼，以及女将独门秘制的醋味噌拌菜，共同构成一份五十年来从未追赶潮流的菜单。
暖帘之见
一晚尽兴约需¥5,000，便能以连锁居酒屋的价格，尝到活生生的江户饮食文化——180个座位、英文菜单，以及对外国客人由衷的热情。逛完隔壁合羽桥的刀具街巷后来此，坐上榻榻米，品尝这座城市的木匠们吃了三个世纪的味道。
适合谁
愿意比寿司再往深处走一道菜的好奇食客；合羽桥的朝圣者；以及所有相信最朴素的专门料理往往守着最古老秘密的人。
