东京・西新桥
味享
Mitaka
割烹 · Kappō
席位稀少
西新桥的八席吧台。主厨在“京味”修业十年后，于2018年开店；座位由客人传给客人，几乎从不流向电话。
撰文 SHOKU NOREN Team事实最后核查 2026年9月核查方式
重点割烹 — 朴素的食材，倾注最深的工夫。订位以日语电话为主，海外难以安排，因此由我们的东京团队用日语电话代您申请预订。
| 价位 | 仅供无菜单料理。 |
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| 营业时间 | 仅供晚餐 18:00–22:00 |
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| 公休 | 周日 |
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| 座位 | 仅吧台8席 |
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| 包厢 | 无 — 吧台即是整家店 |
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| 付款方式 | 可使用信用卡 |
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| 交通方式 | 内幸町站步行约3–5分钟 — 新桥、虎之门亦在步行范围内 |
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曾在京味修业10年
“京味”曾是公认东京最受尊崇的日本料理店——已故西健一郎的家，2019年随主人的离世而歇业。井上主厨在那里度过了十余年，执掌“煮方”——负责高汤与炖煮的岗位，京都板场中地位最高的职位。2018年11月，他开设了味享；数月之后，师父的离世便为那座传奇之家画上句点。店名本身即是一份致敬：“京味”的“味”，加上自己名字中的“享”——读作“Mitaka”。
盘中之物
割烹——厨师在你眼前、而非墙后料理的形式——为朴素的食材倾注最深的工夫。海胆配茄子；炖煮三日的芋茎；与黑芝麻同炊的竹笋；蛤蜊真薯（细腻的海鲜蒸丸）的清汤椀，正说明了在煮锅前的十年意味着什么。收尾是鲷鱼茶泡饭（以高汤浇饭）、白味噌蟹肉饭，最后是那道招牌蕨饼（蕨粉制的柔软和果子）。Tabelog——日本的餐厅评鉴网站——给出4.39分，自2020年起年年授章，2025与2026年为Silver。
诚实的算术
吧台八席，仅供晚餐，周日休。离店的客人在门口订下下一次，座位便在已在店内的人之间循环；电话只接剩下的空档——而剩下的，几乎等于零。日本食客的记录里，连打数小时无人接听并不罕见。没有介绍制，却也没有真正的空位。就实际而言，这是本收藏中最难订到的餐桌之一。预订团队能提供的不是魔法，而是用日语坚持到底：在正确的时段反复拨打、以正确的措辞登记候补、在取消浮现的瞬间接住它。我们深知胜算渺茫仍愿受理；座位确认之前，不收取任何费用。
适合这样的您
想找一家由曾在京味掌管煮方的主厨经营的八席割烹——或者，您的日程有弹性，也有陪一场漫长经营到底的耐心；现实的奖品，是一个因取消而浮出的座位。
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免费开放订位提醒：前一天、开放当天早上（日本时间 8:00），以及已知时刻时约 30 分钟前；每天陆续开放的餐厅则每周汇总一次。
Mitaka: 预约常见问题
可以从海外预约Mitaka吗？
可以，通过我们的东京团队委托。电话（03-6812-7168）虽然存在，却鲜少接听。客人在离店时预订下一次，八个座位便在“已在店内的人”之间循环。没有介绍制——但实际上也少有空位。在这里，一次请托是一场漫长的经营，而非一通电话。 我们用日语致电餐厅，每席¥6,000的服务费仅在确认到您的座位后才收取；订不到，不收费。
以这张餐桌为中心安排旅程
上方部分为推荐链接：若您通过这些链接预订，我们可能获得少量佣金，您的价格不会改变。餐厅从不为了被收录或排名而付费给我们。 编辑方针
引用本页
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Mitaka — Nishi-Shinbashi, Tokyo — SHOKU NOREN (确认日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hans/restaurants/mitaka-shinbashi
