“京味”曾是东京最受尊崇的日本料理店——已故西健一郎的家，以从不迎合米其林而闻名，2019年随主人的离世而歇业。井上主厨在那里度过了十余年，执掌“煮方”——炖煮之位，京都板场中地位最高的岗位。2018年11月，他开设了味享；数月之后，师父的离世便为那座传奇之家画上句点。店名本身即是一份致敬：“京味”的“味”，加上自己名字中的“享”——读作“Mitaka（みたか）”。
盘中之物
京味的流派，一脉相承：朴素的食材，倾注最深的工夫。海胆配茄子；炖煮三日的芋茎吉野煮；与黑芝麻同炊的竹笋；蛤蜊真薯的汤碗，正说明了在煮锅前的十年意味着什么。收尾亦如京味的餐桌——鲷鱼茶泡饭、白味噌蟹肉饭，最后是那道标志性的蕨饼。若说传承凝聚于一道菜，那便是碗物：煮方的岁月，在汤中开口说话。
八个座位
西新桥报德大楼一楼，仅有八席吧台——这个地址曾是另一家著名割烹“新桥星野”的旧址（该店已迁离）。Tabelog评分4.39；The Tabelog Award自2020年起年年获章，2025与2026年为Silver，并入选“日本料理 百名店 TOKYO 2025”。米其林从未收录——对于一家从不接受星星的名门最纯粹的直系而言，或许正是恰如其分。
订位的真相
电话形同虚设。离店的客人在门口订下下一次，八个座位便在已在店内的人之间循环；没有介绍制，却也没有真正的空位。就实际而言，这是本收藏中最难订到的餐桌之一。我们的预订团队深知胜算渺茫，仍愿受理——在这里，一次请托是一场漫长的经营；而在座位确认之前，不收取任何费用。
