神楽坂 石かわ是东京昔日艺伎街神乐坂中，访日旅客最熟悉的怀石名店，吧台席位在开放日当天就会订满。它与众不同之处，在于填满了多少个厨房：石川秀樹把餐厅交给自己培养的料理人，其中有些人更进一步开了自己的店。本篇整理他们是谁、如今在哪里掌厨，以及哪些餐厅您实际上订得到。
神楽坂 石かわ
石川秀樹生于1965年，2003年开设神楽坂 石かわ，2008年迁至现址，现为米其林三星（米其林指南日本 2026）。2023年，指南授予石川导师主厨奖（Mentor Chef Award），肯定他培养出的料理人。若您对这种用餐形式还不熟悉，可参考我们的怀石与おまかせ入门文章，了解在这里用餐的样貌。
为何如此难订：
- 每月一个开放日。 每月1日，一休开放三个月后的日期（9月的席位于6月1日开放），吧台席位当天就会订满。
- 日语渠道。 一休与电话都以日语运作。
- 仅供晚餐，17:00起， 周日、周一及法定节假日休息。
- 套餐价位在¥40,000–50,000之间，另加10%服务费（一休，2026年9月）。
最新规则请见神楽坂 石かわ预订开放页面。
一门系谱
石川培养的料理人中，有些在他的集团内经营餐厅，有些则离开后以自己的名号掌厨。每一行列出店名、地区，以及我们有记录的修业与开业时间。
- 神楽坂 石かわ（Kagurazaka Ishikawa）（神乐坂）— 石川秀樹，2003年开业；2008年起位于现址
- 石かわ集团旗下的店
- 虎白（Kohaku）（神乐坂）— 小泉瑚佑慈，自石川的八重洲时期就跟随他，并参与了神楽坂 石かわ的开业；2008年开业
- 蓮 三四七（Ren Mishina）（银座7丁目）— 2009年以“蓮”之名开业，之后更名；2018年6月从神乐坂迁至银座；三科主厨受石川指导
- NK（神乐坂）— 神楽坂 石かわ的姐妹店，由角谷健仁与髙橋七与主持
- 愚直に（Guchokuni）（神乐坂）— 大塚将人，神楽坂 石かわ的前料理长；集团的吧台，2026年3月迁至 NEO 神乐坂
- 波濤（Hatou）（神乐坂）— 熊切大地，在集团内9年；2020年2月开业的寿司吧台
- 豊後もん 江とう（Bungomon Eto）（神乐坂）— 江藤透留，1972年生于大分，神楽坂 石かわ的料理长；与石かわ同一地址，利用石かわ的休息日每月只营业几天
- jinen.（涩谷・南平台）— 2021年9月开业的法式餐厅；加藤主厨曾在札幌的 Molière 与 noma 工作，并参与 INUA 的开业，2021年1月应石川之邀加入集团，学习日本料理后接掌厨房。与其说是弟子，不如说是集团旗下餐厅的主厨
- TsunAgu（神乐坂）— 集团首家意式餐厅，位于 NEO 神乐坂4楼，共五席；2026年4月15日开业；主厨尚未列入我们的记录
- 合作店
- 寅黒（Torakuro）（帝国饭店・内幸町）— 集团名单上列为合作店，并非集团旗下的店；由高見主厨主持
- 在石かわ修业、如今在别处掌厨的职人
- 荒木町たつや（Arakicho Tatsuya）（四谷・荒木町）— 石山竜也，在石かわ修业，曾任姐妹店蓮的料理长；集团第一位获准独立的料理人；2017年11月开业
- 無室（Mushitsu）（银座）— 室井大輔，在石かわ9年、紀茂登4年；以麻布室井之名在麻布十番开业，2023年12月迁至银座并改为现名
- 草庵 鍋島（Soan Nabeshima）（佐贺・鹿岛）— 西村卓馬，从石かわ集团转往 Restaurant Sola；为2021年3月开业的酒藏 auberge 餐厅担任主厨，而非店主
- 石かわ集团旗下的店
较容易预订的餐厅
以下是系谱中实际上有机会出现空位的餐厅。每一家都是拥有自己主厨的独立餐厅，没有一家是通往神楽坂 石かわ的捷径。
愚直に
- 主厨： 大塚将人，神楽坂 石かわ的前料理长。吧台于2026年3月迁至 NEO 神乐坂；共八席。
- 价格： 约¥33,000–40,000，另加10%服务费。
- 预订方式： 每月1日，一休开放至下个月底的日期，未注明开放时刻；一休也提供取消空位的通知功能。周二至周五晚餐，周六午餐与晚餐；周日、周一及法定节假日休息。请见愚直に预订开放页面。
- 能否委托我们： 可以。此店不在我们的收录名单中，费用为每席¥12,000，仅在确保座位且您同意后收取。
蓮 三四七
- 主厨： 受石川指导的三科主厨。餐厅于2009年以“蓮”之名开业，2018年6月从神乐坂迁至银座7丁目，之后更名。
- 价格： 我们尚无记录；回复您的委托时会确认最新金额。
- 预订方式： 约在每月第一个营业日开放至下下个月底的日期，可通过 OMAKASE（每两个月限一笔）、一休或日语电话预订。共十六席；午餐周三至周六，晚餐周二至周六。请见蓮 三四七预订开放页面。
- 能否委托我们： 可以，由我们以日语电话预约；每席¥12,000，仅在确保座位且您同意后收取。
NK
- 主厨： 角谷健仁与髙橋七与，于神楽坂 石かわ的姐妹店掌厨。料理不限于怀石，酒单也相当用心。2026年2月迁至 NEO 神乐坂。
- 价格： 含10%服务费¥40,000–60,000；八席吧台另有桌席。
- 预订方式： OMAKASE 或日语电话；一休也刊登了晚餐方案。开放时间未公布，且预订已排到数个月后，因此要抓住空位，最好使用 OMAKASE 的收藏通知。周二至周五17:00一轮，周六12:00与17:00。请见NK 预订开放页面。
- 能否委托我们： 可以，由我们以日语电话预约；每席¥12,000，仅在确保座位且您同意后收取。
無室
- 主厨： 室井大輔，在石かわ九年、紀茂登四年，以柴火与炭火料理。以麻布室井之名在麻布十番开业，2023年12月迁至银座并改名为無室。
- 价格： 约¥50,000起；吧台八至十席，另有六席包间。
- 预订方式： 店家通过 OMAKASE 受理预订，一休则刊登了17:30与20:30两轮。我们无法得知其开放时间表。周日及法定节假日休息。请见無室预订开放页面。
- 能否委托我们： 可以；每席¥12,000，仅在确保座位且您同意后收取。店家引导客人前往其 OMAKASE 页面；我们不会用您的账号预订，而是由我们的团队致电店家咨询。
一门的其他餐厅
系谱中的其余店家，包括与神楽坂 石かわ一样难订的餐厅。
- 虎白 — 2016年首次获得三星。可通过一休、OMAKASE 或日语电话预订，没有固定的开放日；请提前三到六个月规划。最常出现空位的是周六午餐与包间。据食客反映，每人花费约¥60,000–80,000。
- 波濤 — 八席；每月1日一休开放下个月整月，随即订满。集团中最难订的一家。
- 荒木町たつや — 七席吧台；目前暂不接待新客。
- 草庵 鍋島 — 佐贺一家酒藏 auberge 中的六席。其预订页面表示自2026年9月1日起暂停受理预订，规划前请先确认。
- 豊後もん 江とう — 神楽坂 石かわ料理长自己的店，与石かわ同一地址，每月只营业几天。
- jinen. — 在南平台一栋改建宅邸中的法式料理；每月1日开放下个月的日期。
- TsunAgu — 集团位于 NEO 神乐坂的五席意式吧台，2026年4月开业。
- 寅黒 — 集团的合作店，位于内幸町的帝国饭店塔楼。
我们能做什么
神楽坂 石かわ与虎白可以每席¥12,000委托我们，仅在确保座位且经你同意后收取；我们不会用你的账号预订，但可以由我们的团队致电店家咨询。系谱中可以委托的餐厅，我们已在上文注明：请通过预约表单告诉我们店名与日期，我们会坦白告诉您哪些可行。若您想把目光放到系谱之外，我们收录名单中的餐厅可以每席¥6,000委托预订，仅在确保座位且您同意后收取。
SHOKU NOREN 调查（2026年10月确认）
