菊鮨创业于1988年，是福冈市南郊春日一间街坊寿司店。创办人之子濑口祐介，先在博多名店“高玉”修业约十年，其后受邀前往摩纳哥蒙特卡罗大都会酒店，担任寿司主厨兼指导——并在阿尔贝二世亲王的王室婚宴上，与乔尔・侯布雄、阿兰・杜卡斯并肩献艺。2012年，他返乡接手父亲的店。2019年米其林指南福冈・佐贺・长崎特别版授予一星；此后再无新版，那颗星就此凝固在时间里。Tabelog评分4.39，并于2025年、2026年连续获得The Tabelog Award Silver。
米
三轮席次的每一轮开场，都是在十位客人面前进行的“切饭”（シャリ切り）——这个动作说明了这家店把分量放在哪里。米来自佐贺的契约农家，经天日晒干，以赤醋调味；黏性低的米粒，在入口咬下的瞬间松散开来。从这醋饭上经过的，是约二十种食材，多半来自九州海域——五岛的九绘石斑熟成十日、天草的小鳍——而对日本各地的至臻之物，例如八户的中腹肉，也同样留有一席。
电话争夺战
完全预约制，仅限电话，且只通日语。次月的预约簿于每月1日开放，电话线形同抽签：等半年被视为常态，等一年也不稀奇，如今的需求不仅来自日本全国，更涌自海外。据说14:00那一轮相对容易订到。这里并非介绍制——凡是打赢电话战的人都能入座——但取消费用严格：7天前起收50%，4天前起收100%。唯一一条获得认可的捷径：春日市的故乡纳税（ふるさと納税）制度，捐款¥184,000，即可保证每月一组两位、于18:00那一轮入席。
值得一提
追随他多年的二把手于2024年自立门户，在福冈市内开设了“舟越”——本系列亦有收录，是通往同一套醋饭哲学、稍微好进一些的门。
