キッチン飛騨

近六十年来，飞驒高山古街上的这家牛排馆始终以同一种方式烹制飞驒牛。キッチン飛騨（Kitchen Hida）将当地脂花丰盈的和牛熟成两至四周，再以开业之初便沿用至今的煎焖手法收尾。2025 年，Tabelog 将其列入牛排与铁板类别的「Tabelog 100」名店榜。

餐点内容

主角是一份飞驒牛牛排——熟成让肉香在下锅之前便已凝聚，而煎焖的收尾手法为其锁住外层焦香，内里却不失水润。午餐约 ¥6,000 起，晚餐约 ¥7,000 起，对于产地正宗的认证飞驒牛而言，这样的价格称得上从容而非高昂。餐厅坚持午市与晚市两轮供餐，周三休息。

环绕餐桌的古街

キッチン飛騨坐落于本町，置身于格子门面的商家街巷之间——正是这些街巷让高山本身成为值得专程前往的目的地。这座小城以清晨的市集、酒藏，以及自江户时代保留至今的木造町屋闻名，而这家餐厅早已融入其中——它历史悠久，久到一代代访客都以在此的一餐来丈量自己的旅程。

适合谁

那些穿行于日本阿尔卑斯山脉沿途的旅人：他们想品尝这一地区名声在外的和牛，看它以真功夫而非花哨排场烹就，坐在古街之中，价格也留有余裕去尽享一天余下的时光。