キッチン飛騨（Kitchen Hida）于1964年开业，是一家为本地牛肉而设的牛排馆——那时"飞驒牛"还远未成为让旅人翻越日本阿尔卑斯山而来的品牌——而它至今仍只以一种方式烹制这种牛肉。脂花细密的本地和牛（为让脂肪渗入肌理而育成的日本牛）在下锅前先熟成两至四周；熟成默默做着工，抽走水分、凝聚风味，让脂肪呈现为深度，而非单纯的丰腴。收尾是店家自开业第一天沿用至今、从未修改的煎焖手法——先以蒸焖温柔地把肉煮透，再煎出焦香表面。2025年，日本最具影响力的餐厅点评平台Tabelog（食べログ），将它选入牛排与铁板类别的「Tabelog 100」。
餐点内容
一份飞驒牛牛排：焦香外壳来自煎，湿润内里来自焖——这套手法之所以存在，正是因为脂花浓重的和牛若按西式牛排的方式对待，只会又干又腻。午餐约 ¥6,000 起，晚餐约 ¥7,000 起；在产地品尝认证飞驒牛，这个价格称得上从容而非高昂——同样等级放在东京酒店餐厅里，要价数倍于此。
预订的现实
这是高山较容易订到的认真餐桌之一——前提是尊重它的时钟。仅供午市与晚市两轮，午餐点单截止 14:45、晚餐点单截止 19:45，周三休息。预订通过电话或店家自设的网络表单，均为日语；到了旺季——樱花、暑假、十至十一月的红叶——古街的人潮会一天天填满餐室。一通当周的日语电话通常便能敲定；预订团队还能把你的餐桌钉在你逛晨市的那一天，让旅程中唯一一餐认证飞驒牛，不必交给排队碰运气。
适合谁
那些穿行于日本阿尔卑斯山脉沿途的旅人：想品尝这片土地的牛肉，以六十年的信念而非铁板烧的花式表演烹就，坐在格子门面的商家街巷之间，价格也留有余裕去尽享一天余下的时光。
