洲さき创业于宽政六年、1794年，此后便在同一条街的同一栋屋子里供应同样的料理。它是岐阜最古老的料亭；主屋等三栋建筑于2022年被指定为国家重要文化财，《米其林指南 爱知・岐阜・三重 2019》给了二星。它做的是宗和流本膳——江户初期由高山第二代藩主长子、茶人金森宗和所定下的正式宴席料理，其选材、调味与摆盘的规矩，这个家族以口传延续了十代。房间是面向枯山水庭园的简素数寄屋和室；庭园之外流淌的是宫川，那是筑城者比拟京都鸭川所规划的河。司马辽太郎在1987年的《街道漫步》中写过这家店。每间房都望得见庭园，订位时提出需求，店家可为最多六十位客人准备椅子席。
吃什么
完整的本膳有三十道菜，仪式性的形式长达十小时；洲さき的日常解答是本膳崩——从中挑出十一道、可在一晚享用（¥15,730，午晚同价，含税与服务费）。午餐另有更精简的“味结”（¥10,285），以及在先付、椀物、八寸的日本料理框架中放入飞驒牛的“飞驒牛牛排会席”（午¥11,253、晚¥15,730）；更完整的会席自¥16,940起。全年间，标准套餐会以同价的季节料理替换——三月雏祭、四月花宴、五至六月菖蒲、七至八月夏夜、九至十月赏月。店家自己的飞驒岁时记透露了思路：春天鳟鱼配山椒芽味噌田乐、夏天宫川香鱼整尾盐烤、秋天松茸与雕刻的秋蔬、十二月与一月则是昔日翻越野麦峠运来的盐鰤。漆器是轮岛涂与飞驒春庆，陶器用当地的涩草烧与小糸烧。高山祭当天（4月14–15日、10月9–10日）只供应本膳崩。
订位实况
日语电话——店家在订位页面上这么写，也不提供其他方式。没有开放日，也没有排队；这是一栋以包间为主的大宅，登记120席，两人的桌子与三十人的大间同样备妥，因此以一般旅程的提前量提出日期通常都能如愿。午餐11:30–14:00，晚餐17:00起、最后入店19:00；公休不固定，我们致电时会确认当日是否营业。欢迎儿童。店家未公布取消政策与最低人数；因季节菜单随日历更替，本订位服务会在预约时一并确定套餐。
适合这样的您
想吃城下町的正式料理、而非再一家飞驒牛炭烤的旅人；为春秋高山祭而来、想尝祭典本膳的访客；以及想在日本最有故事的料亭和室里享用一顿正式料理、又不必为座位厮杀的所有人。
