福冈是日本最便捷的美食门户——机场距市中心仅五公里——大多数游客从不曾离开这里。这是个错误。九州串联起全国最好的一些经典寿司、独具一格的温泉料理，以及别处遍寻不着的特产，而这一切几乎都可乘火车抵达。以下是一条走得更远的一周行程。
第1–2天 — 福冈，门户之城
落地、放下行李，当晚就开吃。福冈的屋台——露天路边食摊——约在傍晚六点沿中洲河畔与天神街角亮起灯火：豚骨拉面、烤鸡串，应有尽有。这座城市也为有备而来的人藏着几家硬核寿司——包括一家出自青山"海"一门的三星柜台，这段故事我们写在海的师承脉络之中。屋台随到随坐：不接受预订，八个左右的凳位，只收现金，预算每位¥2,000–3,000。完整的第一段行程规划，连同逛摊的门道，都写在我们的福冈：通往九州美食路线的门户一文中；预订的操作细节则见如何预订福冈的餐厅。
第3天 — 唐津，经典的柜台
一班直达普通列车从福冈机场线出发，约80分钟即可抵达唐津，无需换乘——这是一座面朝玄界滩、以陶瓷闻名的城下町。前来的理由是鮨処つく田：七个座位，以江户前技法处理玄界滩的鱼获，米其林二星，盛于当地窑口自制的陶器之上——套餐约**¥27,000**，同等水准下约为东京价格的一半。请提早预订；它每季度通过仅限日语的系统放出座位。即便与这方柜台缘悭一面，唐津仍不虚此日：邻近呼子的清晨鱿鱼船捕上的墨鱼，以晶莹剔透的活造刺身奉客，而小城的陶窑足以填满整个下午。
第4–5天 — 南下熊本
经博多折返，搭乘九州新干线南下——约40分钟即达熊本。在熊本，招牌是马肉刺身（basashi）——生马肉切成薄片，配蒜、姜与酱油食用——这是当地真正引以为傲的一道菜，遍布全城的居酒屋，一份拼盘起价约**¥1,500–3,000**。基本在2016年地震后修复的熊本城，是白天行程的核心。
第6–7天 — 由你选择的收尾
- 东行别府，在蒸腾热气中泡温泉、享用割烹料理——Sonic特急从博多到别府约两小时，而广门向你展示温泉之乡的日本料理可以精致到何种境地。
- 乘新干线继续南下鹿儿岛，再行45分钟，在活火山下的鮨匠のむら品尝以海湾鱼获施展的江户前手艺。
- 西行长崎品尝卓袱料理——这座城市融合日中荷三方的宴席菜，在地标料亭花月以大盘共享的方式奉客；这座料亭坐落于1642年开业的花街茶屋旧址之上。
- 返回福冈乘机离开，此行已吃遍这座岛屿的宽度。
现实中的交通安排
这条路线几乎全程依赖铁路——福冈到唐津再到熊本，长途路段由新干线承担——而且对钱包也颇为温柔：星级柜台之外，¥5,000几乎能在岛上任何地方换来一顿难忘的晚餐。真正的硬性预订只有つく田的季度放位与福冈的招牌寿司；料亭与割烹需要提前一两周打招呼，其余皆为随到随吃。告诉我们你的日期，我们会为你算准柜台的时间，并把列车逐一衔接妥当——至于旅途之间的吃食，自会水到渠成。
