别府的温泉涌出量为日本之最——蒸汽升腾、"地狱"温泉池与沙浴遍布的城镇，但在2021年之前，这里从未有过一处值得专程搭机造访的料理台。广门泰三1982年生于别府，高中毕业后进入大阪的米其林三星料亭（传统高级料理屋）"柏屋"，随后师从被日本尊为"荞麦之神"的达磨·高桥邦弘研习制面，2016至2020年在银座二星"筱原"担任二把手，之后返回故乡。他的八个座位设在俯瞰别府湾的堀田山间，面向一座石庭；他自己也带着三名弟子——信条是：要成为一流，不必非得离开九州去大都市修业。
你将品尝到什么
贯穿全席的理念，是他所称的**"离海零时"**：鱼从渔港运来时仍浸在海水中、活到最后一刻——香鱼、章鱼、虾有时会以仍在动的姿态呈现。白身鱼切得薄到盘中纹样透出——这种口感经不起长途运输，因此在东京根本无法存在。招牌的鳢鱼（海鳗，一种多刺的夏季鱼）完全舍弃惯用的骨切法，细骨被一根根亲手挑出，供应期从春到秋。师承高桥门下的手打荞麦在席间中段登场（这也是店家无法接待荞麦过敏者的原因），冬季则有河豚料理执照派上用场。食材几乎全部来自大分与九州。开业不到五年，已于2025、2026年连续两届获得 Tabelog Award 银奖。
预订的现实
所有席位一次性放出：每月1日上午10:00（日本时间），三个月份的座位仅在线上开放。接着是细则——每人每月限访一次、儿童须为小学生以上、须提前十分钟到店（迟到二十分钟即视同取消）、取消费七天前起收30%、前一天起收100%。周日与周一不定期休息。这正是东京预订台存在的意义：我们守在开放的那一分钟，替你读完所有日文细则；月中一旦有席位空出，就用一通日语电话将它拿下。
最适合
正以别府的地狱巡游与沙浴为轴安排温泉行程、希望这一餐足以与温泉平分秋色的旅人——或想亲自确认，当鱼离水只有几分钟、房租又不是银座价码时，一位银座水准的主厨能做出什么。
