카드 가능(Visa·Mastercard·JCB·Amex·Diners). 서비스료 10%, 개별실은 20%
가는 길
가나자와역에서 택시 약 10분, 히가시차야가이 뒤편 언덕 위. 주차 2대(예약제)
가게 이름은 가나자와 말로 ‘마키노의 집’. 그것이 그대로 생각입니다. 2007년부터 시내에서 ‘프랑스 요리 Makino'를 운영하던 마키노 히로카즈 씨는 2020년 7월 히가시차야가이 위, 우타쓰야마 중턱의 단독주택으로 옮기며 간판에서 ‘프랑스 요리'라는 글자를 떼고, ㄷ자 카운터 어느 자리에서나 숯불 다루는 손끝이 보이도록 방을 짰습니다. 가나자와 태생으로 교토와 나고야, 긴자의 르 마누아르 다스탱, 그리고 부르고뉴에서 수련한 사람이라 셀러도 그쪽으로 기울어 있습니다——먼저 부르고뉴, 소믈리에가 코스와 손님에 맞춰 고릅니다. 미쉐린 가이드 호쿠리쿠 2021은 개점 1년이 채 안 된 새 집에 2스타를 주었고, 타베로그는 프렌치 백명점(2023·2025)에 선정하고 2026년 Bronze를 수여했습니다.
무엇을 먹는가
약 14품의 오마카세 단일. 문법은 프렌치라도 재료는 그렇지 않습니다. 노토의 어부가 올린 생선, 호쿠리쿠 사냥꾼의 지비에, 쉬는 날 셰프가 직접 낚은 생선——모두 어딘가에서 숯불을 지납니다. 카운터 코스는 그날 저녁의 메뉴에 따라 ¥30,000 또는 ¥40,000, 개별실은 ¥48,000이며 카운터 10%·개별실 20%의 서비스료가 붙습니다. 해산물 전반을 뺀 코스, 글루텐 프리, 비건, 유제품 제외는 대응하지 않고, 중증 알레르기는 예약을 받지 못할 수 있다고 식당은 명시합니다——당일이 아니라 예약 시 알려 주세요.
예약의 실제
18:00에 전원이 함께 시작하므로 밤은 1회, 자리는 13. 식당의 공식 예약 페이지는 TableCheck로, 확인 문자도 거기서 옵니다. 잇큐와 히토사라에도 같은 자리가 나와 있고, 전화(050‑3503‑3318)는 영업시간 외라면 일본어로 연결됩니다——연결된다면요. 오픈일은 공표되지 않았고, 2025년 8월의 손님은 3주 전에 예약했으며, 타베로그 리뷰는 ‘좀처럼 안 잡힌다'고 하지만 ‘안 잡힌다'고는 하지 않습니다. 타협 없이 지켜지는 규칙 둘. 향수를 뿌린 사람은 입구에서 거절된다는 것. 어린이는 개별실만 가능하며, 그 개별실은 계단 위라 휠체어에는 맞지 않는다는 것. 입점은 17:30〜17:50 사이에. 취소료는 7일 전부터 50%, 3일 전부터 100%. 저희 데스크는 가나자와 단골과 같은 방식으로 잡습니다——먼저 온라인, 날짜를 조율해야 하면 일본어 전화로.
온라인으로 직접 예약하실 수도 있고, 저희 도쿄 데스크에 요청하실 수도 있습니다. 이 자리 요청하기 →
이런 분께
스시 카운터도 료테이도 마친 뒤 또 하나의 가나자와——부르고뉴 리스트, 숯불, 일부를 직접 낚은 셰프가 굽는 노토의 생선——를 찾는 여행자께. 몇 주 전에 계획할 수 있고 향수는 호텔에 두고 올 수 있는 분께.
