요약야쓰가타케 남쪽 기슭의 컨트리 프렌치. 셰프가 직접 따는 야생 버섯과 봄 산나물이 주인공. 예약은 일본어 전화가 중심이라 해외에서는 잡기 어려워, 저희 도쿄 데스크가 일본어 전화로 예약을 요청해 드립니다.
가격
쇼트 코스 6,600엔, 풀 코스 11,000엔(점심·저녁 동일, 세금 포함); 손님 기록에는 16,500엔 풀 코스도
영업시간
점심 11:30~15:00(마지막 주문 13:30); 저녁 17:30~22:00(마지막 주문 19:30)
휴무
화·수·목요일, 겨울 휴업 있음
좌석
반개별실 형태의 6석; 4인 개별실 있음
결제
카드(Visa·Master·JCB·Amex·Diners)와 QR 결제 가능; 전자화폐 불가
가는 길
JR 고우미선 가이코이즈미역에서 도보 1분; 주차 5~6대
고우미선은 고부치자와에서 낙엽송과 자작나무 숲을 지나 올라가고, 가이코이즈미는 그중에서도 가장 작은 역 가운데 하나입니다. 승강장에서 1분 거리에 아시하나가 있습니다. 6석의 프랑스 식당으로, 존재 이유는 주변의 숲입니다. 셰프는 직접 야생 버섯을 따러 가고, 가게의 달력은 산이 주는 것으로 정해집니다. 36월은 봄 산나물, 711월은 야생 버섯, 그 사이에는 옛 방식의 고전 프랑스 요리. 가게 스스로의 말을 빌리면, 천연 식재료의 제철은 한순간이며, 그 순간을 가장 좋은 상태로 가장 단순한 조리로 내는 것이 자기들의 일이라고 합니다.
무엇을 먹는가
점심과 저녁 모두 두 가지 코스. 쇼트 코스 6,600엔과 풀 코스 11,000엔, 세금 포함입니다. 2024년과 2026년 손님들의 기록에는 야쓰가타케 식재료로 짠 16,500엔 풀 코스도 등장하니, 예약할 때 무엇이 나오는지 물어보세요——가게는 예약 시 코스를 정하도록 합니다. 봄의 기록에는 야쓰가타케 샘물에서 자란 송어를 산나물로 감싼 테린, 지역산과 수입산을 나란히 놓고 비교하는 곰보버섯 수프, 버섯을 곁들인 부르고뉴식 외프 앙 뫼레트, 그리고 고슈 와인 비프나 지역 사슴고기 메인이 있습니다. 가을에는 접시가 포르치니와 그날의 바구니로 바뀌고, 식사 전에 바구니를 보여주며 설명합니다. 비수기에는 수프 드 푸아송, 에스카르고, 카술레——셰프가 수련 시절 익힌 요리를, 본인이 만들고 싶어서 내는 것입니다. 개별실에는 반려견 동반도 가능합니다.
예약의 실제
예약은 전화만, 일본어로, 0551‑32‑6835. 온라인 달력도 오픈일도 없습니다. 저녁은 완전 예약제이고 접수는 당일 17시까지; 점심은 예약할 수도 있고 6석 중 하나가 비어 있으면 당일에 들어갈 수도 있습니다——버섯 철에는 비어 있지 않겠지만. 취소 규정은 짧고 전액입니다. 당일 100%. 셰프가 예약에 맞춰 따고 사 오기 때문입니다. 조용한 금요일이라면 전날 예약했다는 후기가 있고, 봄 주말 점심은 두 달 전에 잡았다는 후기도 있습니다. 그분은 인스타그램으로 예약했는데, 인스타그램은 가게가 임시 휴업과 겨울 휴업을 알리는 곳이기도 합니다. 전화는 잘 연결되지만 방은 아주 작습니다——그것이 저희 데스크의 몫입니다. 일본어로 전화해 코스를 정하고, 손님의 이름으로 날짜를 확정합니다.
