요약국가 등록 유형문화재인 1901년 창업 료테이에서 하모(갯장어) 가이세키. 미슐랭 1스타(구마모토·오이타 2018). 예약은 일본어 전화가 중심이라 해외에서는 잡기 어려워, 저희 도쿄 데스크가 일본어 전화로 예약을 요청해 드립니다.
가격
가이세키 ¥14,000／¥19,000／¥25,000(세금·서비스료 별도), 하모 샤부샤부가 딸린 점심 상 ¥8,000(세금·서비스료 포함)
영업시간
점심 입장 12:00〜13:30(마지막 주문)／저녁 18:00〜20:30(마지막 주문)
휴무
월요일(잇큐는 화요일도 휴무로 표시. 10명 이상은 월요일도 가능)
좌석
80명 대연회장, 20조 중연회장, 6명 소실 3실. 대관 가능
결제
카드는 ¥14,000 이상 가이세키만, 나머지는 현금. 당일 취소는 유료
가는 길
JR 나카쓰역 도보 8〜9분. 오이타 공항에서 버스 90분
복장
복장 규정 없음
오이타현 북부 해안의 마을 나카쓰는 메이지 시대 철도창가에서 하카타의 맞수로 불렸고, 강가에는 그에 걸맞은 료테이가 줄지어 있었습니다. 1901년(메이지 34년) 창업한 지쿠시테이는 전후에도 헐리지 않고 온전히 남은 유일한 집입니다. 1914년에 지어진 본채·별채·담은 2003년 국가 등록 유형문화재가 되었습니다. 별채는 전시에 장교 클럽이 되어 우사 해군항공대의 대원들이 특공 출격 전날 밤을 보냈고, 그중 한 명이 기둥에 남긴 칼자국은 시로야마 사부로의 『지휘관들의 특공』에 기록된 채 지금도 남아 있습니다. 주방을 맡은 이는 1969년생 하부 류이치 씨. 게이오기주쿠대학 문학부를 나와 쇼후쿠로에서 5년 수련한 뒤 2000년에 귀향했고, 그의 손으로 미슐랭 가이드 구마모토·오이타 2018 특별판 1스타를 받았으며 JR규슈 관광열차 ‘36+3'의 오이타〜하카타 구간 요리도 맡았습니다. 타베로그 일본요리 WEST 100대 명점(2023).
무엇을 먹는가
하모——부젠카이(豊前海)의 갯장어로, 이 집이 ‘일본 제일의 나카쓰 하모'라 부르는 생선입니다. 한 치에 25번가량 칼을 넣는 뼈 자르기는 이 집에 따르면 에도 시대 나카쓰의 요리사가 시작한 기술로, 칼날에 살이 붙지 않을 만큼 신선한 하모에만 씁니다. 명물은 하모 샤부샤부. 종이 냄비에 살짝 담가, 간사이의 매실 페이스트가 아니라 가쓰오·다시마 육수에 술·미림·간장과 현지의 다이다이·가보스를 합친 자가제 폰즈에 찍습니다. 이 폰즈는 2004년 ‘간장 명장'에서 인정받았습니다. 저녁 가이세키는 ¥14,000, ¥19,000, ¥25,000(세금·서비스료 별도)으로, 계절에 따라 부젠카이의 꽃게, 세키사바 고등어, 조카가레이 가자미가 더해집니다. 하모 샤부가 딸린 점심 상은 ¥8,000(포함), 하모 니기리 두 점이 들어가면 ¥10,000. 식후에는 에도 시대 나카쓰번의 한방의가 고안한, 흰콩과 목이버섯을 간장으로 조린 찐 과자 ‘겐친(巻蒸)'이 나옵니다.
예약의 실제
이 집은 완전 예약제이지만 오픈일은 없습니다. 예약은 일본어 전화 0979‑22‑3441——처음 오는 분과 급한 분에게는 가게 스스로 전화를 권합니다——, 또는 팩스와 예약 폼으로, 폼은 나중에 가게에서 전화로 회신하며 그 연락이 있어야 정식 예약이 됩니다. 2025년부터는 잇큐도 점심·저녁 플랜을 판매합니다. 코스는 예약 시 정하고, 날짜에 따라 희망에 맞추지 못할 수 있으니 여유를 두고 연락해 달라고 가게는 부탁하지만, 리뷰에는 며칠 전에도 잡혔다는 목소리가 있습니다. 저희 데스크가 일본어로 전화해 코스·방·시간을 한 번의 통화로 확정합니다.
세부가 중요한 집입니다. 카드는 세 가지 가이세키 코스에서만 되고 점심 상은 현금. 변경·취소는 전날까지이며 당일은 유료. 잇큐 경유 예약은 3일 전부터 100%. 잇큐에는 어린이 동반 불가로 표시되어 있으니 원하면 가게에 직접 문의를. 1인 이용 방침은 공개되어 있지 않습니다.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
Chikushitei: 예약 관련 자주 묻는 질문
Chikushitei을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네, 저희 도쿄 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 일본어 전화(팩스·폼은 전화로 회신), 또는 잇큐 플랜. 완전 예약제, 오픈일 없음. 저희가 가게에 일본어로 전화를 걸며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다. 자리가 없으면 요금도 없습니다.
