요약갓포(割烹) — "바다에서 영 시간(zero hours)". 예약은 일본어 전화가 중심이라 해외에서는 잡기 어려워, 저희 도쿄 데스크가 일본어 전화로 예약을 요청해 드립니다.
가격
오마카세 ¥33,000 (세금 포함, 점심·저녁 동일, 2026년 12월부터 ¥35,000). 가격은 TableCheck 게재 기준 참고 금액입니다(2026년 10월). 달에 따라 짧은 향토 코스도 등장
영업시간
점심 12:00 · 저녁 18:00 — 하루 한 차례 동시 착석, 약 세 시간
휴무
일요일 및 월요일(부정기)
좌석
8석 — 카운터석 전용
룸
없음 — 7명 이상 시 전세 대관 가능
결제
카드, 전자화폐, QR코드 모두 사용 가능 · 서비스 차지 없음
가는 길
오이타현 벳푸 — 오이타 공항으로 비행(도쿄에서 100분) 후 공항버스 45분, 카운터까지는 언덕길을 택시로
어린이
초등학생 이상
복장
복장 규정 없음
벳푸는 일본 어느 곳보다 많은 온천수가 솟는 마을입니다. 피어오르는 김, “지옥”이라 불리는 온천 연못, 모래찜질의 고장이지만, 2021년까지 비행기를 타고 찾아올 만한 카운터는 없었습니다. 히로카도 다이조(廣門泰三)는 1982년 이곳에서 태어나, 고등학교 졸업 후 오사카의 미쉐린 3스타(미쉐린 가이드 일본 2026) 료테이(전통 고급 요릿집) 가시와야에 들어갔습니다. 이어 일본에서 “소바의 신”이라 불리는 다쓰마의 다카하시 구니히로 밑에서 메밀국수를 수련했고, 2016년부터 2020년까지 긴자의 시노하라에서 2인자로 일한 뒤 고향으로 돌아왔습니다. 그의 여덟 자리는 벳푸만을 내려다보는 호리타 언덕에서 돌 정원을 마주하고 있습니다. 그 자신도 세 명의 제자를 키우고 있는데, 일류가 되기 위해 굳이 규슈를 떠날 필요는 없다는 신념에서입니다.
무엇을 먹는가
중심에 놓인 생각은 그가 바다에서 영 시간이라 부르는 것입니다. 바닷물에 담긴 채 항구에서 실려 와 마지막 순간까지 살아 있는 생선으로, 아유(은어), 문어, 새우는 때로 아직 움직이는 상태로 보여 줍니다. 흰살 생선은 접시의 무늬가 비칠 만큼 얇게 저며 내는데, 이 식감은 운송 중에 사라지기에 도쿄에서는 애초에 존재할 수 없습니다. 시그니처인 하모(갯장어, 잔가시 많은 여름 생선)는 통상의 뼈 자르기(호네키리)를 아예 생략하고 잔뼈를 하나하나 뽑아내며, 봄부터 가을까지 이어집니다. 다카하시 문하에서 익힌 수타 소바가 코스 중반에 등장하고(소바 알레르기에 대응할 수 없는 이유입니다), 겨울에는 후구(복어) 조리 면허가 빛을 발합니다. 식재료는 거의 전부 오이타와 규슈산입니다. 개업 5년이 채 되기 전에 타베로그 어워드 실버를 2025년과 2026년 연속으로 받았습니다.
예약의 현실
모든 좌석이 한꺼번에 열립니다. 매월 1일 오전 10시(일본 표준시)에 3개월치 좌석이 온라인으로만 열립니다. 세부 규정도 꼼꼼히 챙겨야 합니다. 1인당 월 1회 방문, 어린이 동반은 가게의 유료 베이비시터 서비스(세금 포함 ¥9,900) 이용이 조건(전세 대관 시 제외), 10분 전 도착 필수(20분 지각 시 취소 처리), 취소 수수료는 7일 전부터 30%, 전날부터 100%입니다. 가격은 TableCheck 게재 기준 참고 금액입니다(2026년 10월). 일요일과 월요일은 부정기 휴무입니다. 바로 이 때문에 도쿄 데스크가 있습니다. 저희는 오픈되는 그 순간을 지키고, 일본어로 된 규정을 모두 읽어 두어 어떤 조항에도 당황하시지 않도록 하며, 월중에 좌석이 비는지도 예약 페이지를 계속 지켜봅니다.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
Nihonryori Beppu Hirokado: 예약 관련 자주 묻는 질문
Nihonryori Beppu Hirokado을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네, 저희 도쿄 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 예약 슬롯은 매월 1일 오전 10시(일본 표준시)에 3개월 뒤 분량이 온라인(TableCheck·OMAKASE)으로만 일제히 열립니다. 게스트 한 명당 월 1회 방문만 가능하며, 소바 알레르기는 대응할 수 없습니다. 전날부터 100% 취소 수수료가 부과됩니다. 저희가 가게에 일본어로 전화를 걸며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다. 자리가 없으면 요금도 없습니다.
