미슐랭 가이드가 2019년 후쿠오카·사가·나가사키 특별판으로 처음 나가사키에 왔을 때, 현 내 2스타는 두 곳. 그중 하나가 이 집입니다. 하만마치 아케이드와 소후쿠지의 절 골목에서 몇 분 거리 가지야마치에 있는 10석의 이타마에 요리 카운터를 주인과 부인 둘이서 꾸립니다. 가이드는 ‘지역 식재료의 상상력 넘치는 활용'을 칭찬했고, 타베로그는 2025년 Award Bronze를 더했습니다. 웹사이트도 온라인 예약도 카드 단말기도 없으며, 주인에 대해서는 손님이 카운터 너머로 보는 것 이외에는 공개하지 않습니다——2026년의 리뷰에 따르면 60대 후반의 요리사가 혼자 주방을 맡고 부인이 홀을 봅니다.
무엇을 먹는가
나가사키로 짜는 오마카세 하나. 데쳐서 회로 내는 도미, 이세 새우 튀김, 숯불에 구워 와사비로 먹는 현지 와규 안심, 그리고 리뷰어가 가장 기억에 남긴다는 마무리, 쓰시마 붕장어 덮밥. 지역 사케와 소주는 부담 없는 가격으로 따릅니다. 코스는 2025년 4월 기준 ¥18,000(세금 별도), 음료는 별도이며 리뷰에서는 1인 ¥20,000〜30,000. 대화도 이 집 식사의 일부로——요리가 나올 때마다 주인 부부가 카운터에 말을 건넵니다——일본의 한 평론가는 은밀한 접대보다 친한 친구용 가게라고 적었습니다.
예약의 실제
일본어 전화만, 095‑823‑7811. 완전 예약제로, Retty의 리뷰어는 ‘예약 없이는 거의 불가능'이라고 단적으로 말합니다. 오픈일은 없습니다. 대신 있는 것은 작은 예약 장부입니다. 10석, 한 리뷰는 하루 8명 한정이라 적고, 달력에는 준비하는 날과 대관의 구멍이 있습니다. 리뷰어는 한 달쯤 전에 전화했다고 쓰고, 국내 소개 기사는 후보 날짜를 두세 개 준비하라고 권합니다. 게재된 영업시간은 드물게 ‘손님의 사정에 맞춥니다. 사전에 연락 주세요'——실제로는 18:00〜18:30 무렵부터의 저녁입니다. 저희 데스크가 일본어로 전화해 희망 순으로 날짜를 전하고, 가게가 원하는 시작 시각을 확인합니다.
결제는 현금만이며, 인원이 많으면 금액도 커지므로 인출 계획을. 아이는 개인실만. 1인 이용 방침과 취소료는 공개되어 있지 않습니다.
