수 세기 동안 일본에서 복어 — 간과 난소에 치명적인 독을 품은 생선 — 는 금지된 음식이었고, 이 금령은 도요토미 히데요시까지 거슬러 올라갑니다. 한 이야기에 따르면, 일본 초대 총리대신 이토 히로부미가 이곳에서 복어를 맛보고 그 매력에 빠져 금령을 풀게 했다고 합니다. 1888년 슌판로는 전국 최초로 복어 요리 면허를 받은 요리점이 되었고, 지금도 혼슈의 끝, 일본의 복어 유통이 모여드는 간몬 해협을 내려다보는 언덕 위에서 그 복어를 내고 있습니다.
무엇을 먹는가
복어를 가이세키 — 한 접시가 아닌, 정식 다도식 코스의 흐름 — 로 맛봅니다. 그릇의 그림이 비칠 만큼 얇게 떠 부챗살로 펼친 회, 지리 냄비, 튀김 — 본디 기름기 없이 단단한 살이 저녁 한 끼를 통째로 떠받칩니다. 기둥이 되는 풀코스는 1인 ¥24,200, ¥29,700, ¥35,200의 세 단계. 최상위 ¥60,500 코스는 일본 복어의 대부분이 거쳐 가는 시모노세키 하에도마리 시장에서 사들인 자주복으로 짜입니다. 달력도 살펴야 합니다. 자연산 자주복 풀코스는 5월–9월과 연말연시에는 내지 않습니다 — 겨울이야말로 이 생선의 계절이고, 이 집은 그것을 지킵니다.
예약의 실제
워크인은 받지 않습니다. 예약은 2인부터, 접수는 이용일 4일 전에 마감됩니다 — 이 기한을 놓치면 문 앞에 서 있어도 소용이 없습니다. 코스, 좌석, 역사적인 방의 지정은 일본어 전화 위에서 정해지고, 서비스료 10%가 더해집니다. 1895년, 위층 대청은 청일전쟁을 끝낸 강화 회담의 자리가 되었습니다 — 일본 측은 이토 히로부미와 무쓰 무네미쓰, 청 측은 리훙장. 시모노세키 조약은 이 지붕 아래에서 조인되었고, 옆에는 일청강화기념관이 서 있습니다. 일본어로 전화하는 데스크라면 코스의 단계, 기한 안의 날짜, 해협이 내다보이는 방까지 한 번의 통화로 확정할 수 있습니다.
이런 분께
역사와 요리가 같은 주소에 함께 사는 곳에 끌리는 분 — 그리고 일본이 한때 금했던 그 생선을, 겨울에, 최초로 면허를 받은 바로 그 집에서 맛보고 싶은 분께.
