히다 다카야마의 옛 거리에 자리한 이 스테이크하우스는 60년 가까운 세월 동안 히다규를 오직 한 가지 방식으로 구워왔다. 키친 히다(Kitchen Hida)는 마블링이 고운 지역 와규를 2~4주간 숙성한 뒤, 개업 첫날부터 이어온 조림-소테(braise-and-sauté) 기법으로 마무리한다. 2025년 타베로그(Tabelog)는 이 집을 스테이크·철판 부문 '타베로그 100'에 선정했다.
무엇을 맛보는가
중심에는 히다규 스테이크가 있다. 숙성은 고기가 팬에 닿기도 전에 풍미를 응축시키고, 조림-소테 마무리는 속을 마르게 하지 않으면서 겉면에 바삭한 크러스트를 입힌다. 점심은 ¥6,000, 저녁은 ¥7,000 선에서 시작하는데, 인증받은 히다규를 그 본고장에서 맛본다는 점을 생각하면 비싸다기보다 합리적인 가격이다. 이 집은 점심과 저녁 두 차례의 영업을 지키며, 수요일에는 문을 닫는다.
식탁을 둘러싼 옛 거리
키친 히다는 혼마치(本町), 격자 창살이 늘어선 상인들의 거리에 자리한다. 이 거리는 그 자체로 다카야마를 여행지로 만드는 풍경이다. 아침 시장, 양조장, 그리고 에도 시대부터 지켜온 목조 가옥으로 이름난 이 마을에서 식당은 어느새 그 풍경의 일부가 되었다. 여러 세대의 여행객이 이곳에서의 한 끼로 자신의 여정을 가늠해온, 그만큼 오래된 터줏대감이다.
누구를 위한 곳인가
일본 알프스를 지나는 여정 속에서, 지역이 자랑하는 소고기를 화려한 연출이 아닌 확신으로 구워낸 한 접시로 맛보고 싶은 여행자를 위한 곳이다. 옛 거리에 앉아, 하루의 나머지를 위한 여유까지 남겨주는 가격으로.
