むら上

まず天草。兄弟は島の三つの海⁠——有明海・東シナ海・不知火海⁠——から赤ウニ、小イワシ、季節のマグロを引き、シャリは熊本で一般的な赤酢ではなく白酢で仕立てます。長い食事でも疲れない軽いシャリを狙ったものです。握りの前には、いわゆるおつまみの域を超えた6〜8品の料理が並びます。来店者が挙げるのは、すっぽんのコンソメ、牡蠣、残ったシャリで作るリゾット、中華のビーフンに着想を得た素麺、鰻ご飯など。昼は12:00に全員一斉、夜は19:00。一休のおまかせは税・サ込16,500円、最近の来店者は日本酒を含めて2〜3万円と報告しています。魚が苦手な方やアレルギーのある方には対応できず、お子様は大人と同じコースを召し上がる場合のみ、強い香水とサンダルは遠慮を、と店は明記しています。

入口は三つ。ひとつめは電話、096‑288‑5210、日本語で。毎月最初の営業日に、2ヶ月後の月末までの日程が開きます⁠——たとえば10月1日の電話で12月まで届く計算です。営業中は電話がつながりにくく、解禁の時刻は公表されていません。ふたつめ・みっつめはネットです。ポケットコンシェルジュは空席待ち登録が2026年5月に実際に席をもたらしており、一休は72時間以内に確定するリクエスト予約。どちらも来店2日前から100%のキャンセル料がかかります。一貫して取りやすいのは昼⁠——2026年6月には土曜の昼を電話であっさり取れたという声があります。埋まる速さの目安として、2026年9月20日に当方が電話したところ、10月23日・24日はすでに昼夜とも満席でした⁠——その月の受付が始まって3週間後のことです。当デスクは解禁日に日本語で店へ電話し、その合間は予約サイトの空席待ちを見張ります。

ひとつ注意を。2023年には「予約が数か月先まで埋まり、新規受付を一時停止している」というブログの報告があり、2026年の口コミには常連に誘われての初訪問という記述もあります。どちらも現在のルールではありませんが、予約サイトが重要な理由はここにあります。ポケットコンシェルジュのQ&Aでは、1名での予約も「可能」と回答されています。