天草は熊本の西海岸沖に連なる島々で、有明海・不知火海・東シナ海の三つの海が出会う場所。ここで揚がる魚は、九州の多くの名鮨店を支えています。たいとは、その島に残ったカウンターです。店主・永野氏は地元の「桂寿司」で12年修業し、2007年に本渡で独立。「ミシュランガイド熊本・大分2018特別版」で一つ星を獲得し、食べログの寿司WEST百名店にも2022年と2025年に選ばれました。部屋はカウンター5席と奥の座敷。店全体に、港町の飾らない、急がない空気があります。
味わうもの
カウンターはおまかせのみ——店の品書きにそう書いてあります。昼は握り10貫で、2024年12月の改定後9,000円〜（税別）。2026年1月の来店者は「ランチは11,000円のみ」と告げられています。夜はつまみから握りへ、20,000円〜（税別）。このカウンターの個性は島の魚の扱い方にあります。揚がった日に出す魚もあれば、寝かせる魚もあり——来店者は5日間熟成のメイチダイを記しています——、夏の天草の赤ウニ、穴子、寒い季節のクエが並びます。ビール・日本酒・焼酎は1,000円前後から。座敷は16名までの祝い事や宴席を受け、予算に合わせて料理を用意します。
予約の実際
解禁日もネット予約もありません。予約は日本語の電話（0969‑22‑2505）で、早いほど安心です。カウンターが5席しかないため、2026年の来店者も早めの予約を勧めています。解禁日の争奪はなく、難しいのは電話ではなく場所の遠さです。電話で決めておくことが二つ。昼は全員12:30一斉スタートで、店は遅れないでほしいと言います。一部が合わなければ二部を。そして現金を——カードは使えず、サービス料の記載もありません。定休日は食べログでは月曜、店自身は不定休としているので、当デスクが日本語で電話する際にその日の営業を確認します。
ホットペッパーやぐるなびにも掲載はありますが予約導線はなく、店独自のSNSもありません——電話がすべてです。到着についてひとつ。店は東光寺の隣にあり、「とくに大きな看板がございません」と自ら断っています。駐車場は2台。2026年には寿司WEST百名店2度の選出に加え、The Tabelog Award 2026 Bronze を受賞しました。
こんな方に
教会、イルカ、海岸線を目当てに、長い道のり——あるいは島原からのフェリー——で天草へ入る旅行者に。島の魚を、水揚げされた土地で、地元の職人の握りで、解禁日の争奪なしに味わいたい方へ。市内からの日帰りではなく島での一泊と組み合わせて。夕食後の帰り道は2時間です。
