沖繩的廚房用的是與本島不同的食材櫃——連耳朵都不浪費的豬、苦瓜、田芋，還有自己不產、卻經由對中國的貿易吃了數百年的昆布——而うりずん（Urizun）正是旅人得以一次見識這整座廚房的地方。這家店開業於一九七二年八月十五日，正是沖繩回歸日本的那一年，由已故創辦人土屋實幸創立，並做了兩件當時無人在做的事。其一是發明了田芋天（duru-ten）——以搗爛的田芋（水田種植的芋頭）拌入豬肉與菇類炸成的餅，改良自昔日節慶菜餚duruwakashii——後來傳遍全島，成為琉球料理的定番。其二是逐一走訪酒廠，收齊泡盛——沖繩自十五世紀傳承至今的本土蒸餾米酒——直到縣內全部四十七家酒廠都在吧檯後方列隊，並復興了幾近失傳的飲法：古酒（kusu），以陶甕陳放多年的泡盛。
品味所在
照島上的方式單點：先來田芋天，因為這裡是它的誕生地；再來rafute——以泡盛與黑糖煨至軟糯的豬五花；海葡萄（umibudo，一種在口中迸裂的海藻）；源自琉球宮廷御膳的菜餚與樸實家常菜同桌並列。然後把酒喝遍全島——店家會領著你，從清爽的新酒一路走向圓潤的古酒。一晚多在每人 3,000–6,000 日圓之間，這也是本地人從未間斷造訪的原因之一。
訂位實情
這是榮町市場附近一幢咯吱作響的木造老屋，共 110 席——吧檯、座敷、桌席——每日 17:30 營業至午夜，全年無休。聽來容易，實則不然：那霸人自己就把うりずん當作常去的客廳。訂位須以日語致電，提前數日通常已足夠——這正是本預約台代為撥打的那通電話，並一併說明您想要座敷或吧檯，以及希望預留的菜色。
適合這樣的你
想在守護了沖繩飲食與泡盛的老店裡，聽它親自講述這兩者的人；也是寧願把夜晚花在吃喝上、而非站在未訂位者排起的隊伍裡的人。
