天ぷら八坂圓堂

圓堂始於 1885 年——明治十八年——最初是祇園的「お茶屋」，即藝妓款待賓客的茶屋，後來才將這些房間交給了料理。這段來歷解釋了這座建築：在石板路攀向建仁寺的八坂通上，三棟宅邸相連而成的數寄屋建築（以素木與紙構築的茶道式樣）。你將在一百四十年的待客建築之中品嚐天婦羅，而油炸的手藝以節制、而非濃郁，來回應這些房間。

品味所在

京野菜（京都的傳世蔬菜）與山蔬，加上近海的海鮮——北有若狹灣，西有明石與瀨戶內海，對這座沒有海港的城市而言，皆是一個上午車程可達的距離。麵衣薄得足以讓每一件食材輪廓分明；這是京都格律的天婦羅，扛起整套餐點的是食材，而非酥脆。坐在吧台前，料理自油鍋一件一件遞來；在包廂裡，同一套餐則以擺盤呈上——這正是吧台（13% 服務費）與包廂（18%）分開計價的原因：因為它們本就是兩種體驗。

訂位的真相

圓堂全年無休，且在東山頂級料亭中相當罕見地，除電話外也接受 TableCheck 線上訂位——換言之，門本身並非難關。稀缺藏在門內：相對於可容二至十四人的包廂，吧台僅十四席、座敷吧台僅六席；何況這是一座沒有櫃台的宅邸，分為三棟，工作人員會在你訂位所在的那一棟前迎接。在合宜的時段訂到吧台、交代過敏事項、為帶著幼兒的家庭安排包廂——這些正是表單做不到、而一通五分鐘的日語電話做得到的、以「席」為單位的商量。

適合這樣的你

你想要一份帶有場所記憶的天婦羅——曾為茶屋的祇園老宅、近海的魚、京野菜——就在清水寺與你本來就在漫步的巷弄幾步之遙，而非大都會吧台的華麗排場。