総本家にしんそば・松葉

松葉於1861年在南座劇場旁開業，1882年由第二代店主松野與三吉發明了至今仍聞名於世的招牌料理——鯡魚蕎麥麵，將鯡魚鋪陳於蕎麥麵之上。歷經一百六十餘年，這碗料理依然是京都生活的一部分，孕育自環繞四周的同一片劇場街區。

品嘗什麼

風乾的鯡魚，以文火慢燉至甘甜柔軟，鋪在蕎麥麵上，佐以利尻昆布及其同類熬煮的湯頭。這是一場海洋醃漬魚鮮與內陸古都麵食傳統的聯姻——既醇厚又沉靜，鯡魚的油脂融入高湯之中。這道料理原是為看戲的觀眾而生，如今嘗來，依然像是幕與幕之間為你暖身的一味。

隔壁的劇場

松葉緊靠南座，其歷史與京都舞台的節奏緊密相繫。這是作為市井文化的蕎麥麵：一碗在此誕生、在此享用的料理，與歌舞伎的演出季節及歲末湧入街區的人潮牢牢相連。在劇場旁點上這碗麵，便是回到這道料理最初誕生的原點與方式。

適合這樣的你

比起追逐一席套餐，你更願意在對的地方，好好品嘗一碗真誠而有歷史的料理——並且，你喜歡那些至今仍活在日常之中的傳統。