いづう（Izuu）創業於1781年，此後幾乎只專注於一件事：鯖魚棒壽司（saba-zushi）——這款鯖魚壓壽司公認由其所首創。歷經兩百四十餘年，它依然是眾人心中的標竿——是這家老鋪，在遠離任何海岸之地，賦予了京都一款屬於自己的壽司。
你將品嚐到的
自若狹沿著昔日的「鯖街道」（Saba Kaido，即鯖魚之路）運往內陸的鹽漬鯖魚，與醋飯一同壓製，再以一整片寬闊的昆布，一片一片細心包裹。昆布並非點綴，而是工法本身：它為壽司調味、保鮮，並在餐桌上當場剝開。成品緊實、乾淨，散發著無可錯認的古都氣息——這是一款為了一座沒有自己魚市的城市而生的壽司。
為何它能穿越歷史
這是定義了京都料理的菜餚之一，而在祇園品嚐它，讓菜單與源頭之間的距離倏然消弭。你可以坐在小巧的榻榻米座席裡，也可以帶一盒離去；無論何種方式，你所品嚐的，都是一門早於冷藏技術的工藝——它將生活的必需，昇華為一座城市的象徵。世上鮮少有餐廳，能讓你嚐到那項發明本身。
適合你，如果
你在意事物的來歷——並且想要的是京都壽司的原初範本，而非它的現代詮釋。
