京都・祇園
いづう
Izuu
鮨 · Sushi
以日語預約
自1781年以來，一尾魚、一片一片手工包裹——這款鯖魚壓壽司，賦予了京都屬於自己的壽司想像。
撰文 SHOKU NOREN Team事實最後查核 2026年9月查核方式
重點京都壽司——鯖魚壓壽司，鯖魚棒壽司（saba-zushi）的原點。訂位以日語電話為主，海外難以安排，因此由我們的東京團隊以日語電話代您申請訂位。
| 價位 | 單點——鯖魚棒壽司四片2,200日圓；外帶鯖魚棒壽司六片3,240日圓（含稅）起 |
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| 營業時間 | 11:00–22:00（供餐至21:30）・週日與假日11:00–21:00（供餐至20:30） |
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| 公休 | 週二——逢假日或祭典則照常營業 |
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| 座位 | 祇園本店的小巧用餐室；提供外帶，大丸京都店地下亦設櫃位與座位 |
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| 付款方式 | 信用卡、電子錢包與QR行動支付皆可使用 |
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| 交通方式 | 隱身於祇園小巷之中 |
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いづう（Izuu）創業於1781年，此後近兩個半世紀，幾乎只投注於一道菜：鯖魚棒壽司（saba‑zushi）——鹽漬鯖魚壓上醋飯的壓壽司，公認由其首創。在沒有冷藏的年代，地處內陸的京都距海要一天以上的路程，於是這座城市的壽司，便圍繞著早已醃製、經得起長途跋涉的魚而建立。いづう，就是那份「不得已」化為「形式」的地方。
你將品嚐到的
在若狹海岸鹽漬的鯖魚，沿著昔日的「鯖街道」（Saba Kaido，字面即「鯖魚之路」）運入京都，與醋飯壓製成棒狀，再以一整片寬闊的昆布（海帶）完整包裹。昆布並非點綴，而是工法本身：它為魚調味、鎖住濕潤，並在入口前於餐桌上剝開。四片2,200日圓；此外只有鯛魚版本、京都風的散壽司（chirashi，鋪在醋飯上的什錦壽司），寥寥數品。成品緊實、乾淨、帶著淡淡的甜酸——這是為一座沒有魚市的城市而生的壽司，而且壓好數小時後，比剛做好時更美味。
訂位的真實情況
這裡沒有訂位大戰，而這正是容易誤判之處。祇園本店只有一間小巧的用餐室，營業時間11:00至22:00，週二公休；生意多半來自當日入店，以及事先以電話預訂的外帶折盒。對旅人而言，關卡其實在別處：店面極小、應對以日語為主，而真正值得預先安排的事——配合新幹線班次取貨的折盒，或帶去鴨川野餐的一整條姿壽司——都必須事先以日語電話下單。那通把取貨時間敲定的日語電話，就是全部的訣竅；我們的預約台一分鐘就能辦妥。
適合你，如果
你在意事物的來歷。這裡是京都壽司的原典——是本家本鋪，而非復刻——而四片2,200日圓，或許是這座城市裡最容易入手的一份「活著的飲食史」。第一次，坐在店裡吃；第二次，提一盒折盒離開，如同京都一直以來的方式。
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免費開放訂位提醒：前一天、開放當天早上（日本時間 8:00），以及已知時刻時約 30 分鐘前；每天陸續開放的餐廳則每週彙整一次。
Izuu: 預約常見問題
可以從海外預約Izuu嗎？
可以，透過我們的東京團隊委託。用餐室採當日入店；預訂外帶折盒或事先下單，需以日語電話聯繫。 我們以日語致電餐廳，每席¥6,000的服務費僅在確認到您的座位後才收取；訂不到，不收費。
以這張餐桌為中心安排旅程
上方部分為推薦連結：若您透過這些連結預訂，我們可能獲得少量佣金，您的價格不會改變。餐廳從不為了被收錄或排名而付費給我們。 編輯方針
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Izuu — Gion, Kyoto — SHOKU NOREN (確認日 September 2026).
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