在法善寺橫丁一條燈籠映照的小巷裡，穿過爬滿青苔的寺廟境地，一道窄門後便是大阪最靜謐的櫃檯之一。浪速割烹㐂川由上野修三於 1965 年創立——他 1935 年生於河內長野——並於 1977 年遷至如今這條巷弄裡的所在。上野被譽為浪速割烹的大家，也就是在櫃檯前烹製、隔著檯面奉上的大阪時令料理流派，他培育了一整代如今各自掌廚的料理人。今日由其子上野修承繼衣缽，將這家老鋪傳續下去。近年的京都・大阪版指南中，它一直保有一顆米其林星。
餐桌上的滋味
割烹順應櫃檯與時令，而非固定的菜單腳本：一道道小盤陸續登場——現點現切的生魚片、一道燉煮、一尾炙烤的魚——每道完成便隨即奉上，於是整席飯局隨著店內的節奏緩緩推進。這正是上野協力定義的傳統，而他不僅親手烹製，更著書立說，留下一整架關於大阪餐桌的隨筆。成果從容而精準，與其說是一場表演，不如說更近乎一段對話。
巷弄之外
法善寺橫丁是兩條僅容兩人並肩而過的石板小徑，是老難波在道頓堀霓虹背後留存下來的一角。其中央矗立著被潑水的不動明王石像，因世代訪客的參拜而長滿青苔碧綠，四周簇擁著一群小酒館與割烹料理店。要抵達㐂川，得先走過這段歷史的全程，再自人潮中步出，踏入那七公尺靜謐的檜木櫃檯。
適合這樣的您
想循著大阪櫃檯料理溯源而上的旅人——也偏愛巷弄深處那間小巧而歲月斑駁的房間，勝過任何坐擁景致之處。
