東京・神田淡路町
いせ源
Isegen
鍋 · Hot Pot
以日語預約
自1830年以來，東京唯一的鮟鱇魚專門店，坐落於一棟上個世紀祝融從未觸及的木造老屋之中。
撰文 SHOKU NOREN Team事實最後查核 2026年9月查核方式
重點鮟鱇魚火鍋（鮟鱇鍋）。訂位以日語電話為主，海外難以安排，因此由我們的東京團隊以日語電話代您申請訂位。
| 價位 | 晚餐約 ¥12,000 |
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| 營業時間 | 週二至週五 11:30–14:00 · 17:00–22:00 · 週六 11:30–15:00 · 16:00–22:00 · 週日與國定假日 11:30–15:00 · 16:00–21:00 |
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| 公休 | 全年週一公休；四月至十月期間，週日與國定假日亦休 |
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| 座位 | 120席——以江戶風格的敞開式併桌榻榻米大廳為主；椅子席與椅子包廂需另付確約費；無吧檯座 |
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| 包廂 | 有——可容納2人至30人以上的包廂 |
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| 付款方式 | 接受信用卡（VISA / Mastercard / JCB / AMEX / Diners）與QR Code支付（不收電子錢包）· 16:00後加收10%服務費 · 椅子席確約費每組 ¥2,000–4,000 · 椅子包廂每室 ¥5,000–12,000 |
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| 交通方式 | 淡路町站／小川町站，步行3分鐘 |
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在神田的一隅，1923年震災的大火將此地夷為平地，隨後的戰火卻繞道而過。一棟於1930年重建的深色木造老屋——如今名列東京都選定歷史建造物——只供應唯一一道料理：鮟鱇，這種深海魚，燉煮於一鍋自1830年做到今天的甜醬油火鍋之中。いせ源（Isegen）是東京僅存的鮟鱇魚專門店，而那掛著燈籠的門面，是這座城市至今仍每日使用的戰前餐飲風景中，保存得最完好的一幅。
餐桌上的滋味
鮟鱇魚以吊切處理——魚身太軟太滑，無法在砧板上分解，於是掛上鐵鉤、懸空剖解的傳統技法——由頭至尾整條入鍋：緊實的魚肉、絲滑的魚皮、軟骨，以及鮟肝，常被譽為「海中鵝肝」的魚肝。每年11月至3月，店裡只做鮟鱇，別無他物；4月至10月則換上一套價格較輕盈的時令菜單。大廳採入れ込み形式——江戶風格的敞開式大榻榻米廳，陌生人比鄰而坐——另備椅子席與包廂，收取定額的「確約費」而非開瓶座位費。
訂位的真實情況
規則誠實，卻自有一套。1至8人透過店家的食べログ表單線上預約，9人以上以日語致電（11:00至21:00）；即使訂位已滿，店內仍保留不需預約的座位。更改與取消須於前一日完成，當天取消或減少人數須付套餐半價；午餐不供應最高的兩款套餐（匠、雅）。真正的限制在於月曆：這家店賴以存在的火鍋是11月至3月的料理，四個月的需求全數壓縮在120席的大廳上，冬季最好的夜晚最先訂滿。而表單填不了的事——併桌大廳還是椅子包廂、確約費、九人以上的商量——只有一通日語電話才能敲定。那五分鐘的交涉，正是我們預約台的工作。
值得為此而來
留給一趟冬季之旅，並以冬季的規格來規劃。寒冷的月份要提早訂位，點一鍋連收尾雜炊都完整的全套，再分作兩晚，與隔壁的炭火雞肉壽喜燒老舖ぼたん（Botan）一併造訪——完整領略戰前東京餐飲保存最完好的一隅。
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免費開放訂位提醒：前一天、開放當天早上（日本時間 8:00），以及已知時刻時約 30 分鐘前；每天陸續開放的餐廳則每週彙整一次。
Isegen: 預約常見問題
可以從海外預約Isegen嗎？
可以，透過我們的東京團隊委託。1–8人可透過食べログ線上預約，9人以上以日語電話訂位（受理時間11:00–21:00）；店內保留不需預約的座位。真正關鍵的冬季席位很快便告額滿。 我們以日語致電餐廳，每席¥6,000的服務費僅在確認到您的座位後才收取；訂不到，不收費。
以這張餐桌為中心安排旅程
上方部分為推薦連結：若您透過這些連結預訂，我們可能獲得少量佣金，您的價格不會改變。餐廳從不為了被收錄或排名而付費給我們。 編輯方針
引用本頁
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Isegen — Kanda-Awajicho, Tokyo — SHOKU NOREN (確認日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hant/restaurants/isegen-kanda
